Стейк с картофелем и перепелиным яйцом, бульон Tucupi с грибами и крабом, рагу из белой рыбы мокека, пряная курица с рисом и меренга из маниоки с черной икрой - именно эти блюда выбрала Жанайя Торрес, лучшая женщина-повар мира по версии The World’s 50 Best Restaurants, чтобы помочь Андрею Шмакову отметить пятилетие столичного ресторана Savva.
Все эти блюда так или иначе апеллируют к гастрономической культуре разных регионов Бразилии. В итоге получилось что-то вроде небольшого путешествия по национальным вкусам, продуктам и рецептам.
Например, стейк с картофелем традиционно готовят на юго-востоке страны, с мокекой плотно работают на северо-востоке, а курица с рисом считается визитной карточкой центральной и западной частей Бразилии.
Шмаков в долгу не остался и пригласил гостей в гастрономическое путешествие по российским регионам. Дальний Восток воплотился на тарелке «хрустящей устрицей» из краба, морского гребешка, водорослей, икры кеты и папоротника. Юг – валованом с кабачковой икрой, томатом и овощным жю с подсолнечником.
Сибирь представила авторская версия «Индигирки» из омуля и соленых груздей. За Калининградскую область ответили утиное филе с фуагра и копченым угрем. А за Кавказ – лепешка с осетинским сыром, вялеными томатами с аджикой и ломтики ягненка.
В итоге получился отличный гастроспектакль, объединивший два континента. Его органично дополнила музыкальная программа из калейдоскопа бразильских песен, джаза и цыганских танцев.
Редакция «Еды без границ» искренне поздравляет ресторан Savva c днем рождения, желает ему дальнейшего процветания и уже задумывается о том, что будет подавать Шмаков на 50-летие проекта.