Заморозка - это не просто способ продлить жизнь продуктам. Это целая философия разумного ведения домашнего хозяйства: сохранение аромата и вкуса сезонных фруктов, забота о правильном питании вашей семьи, экономия денег, времени и сил. В первой части мы говорили о материалах, которые подходят для хранения пищи при минусовых температурах. В этой статье мы разберемся какие продукты и как правильно замораживать.
Мясо, рыба, птица
Замораживайте порционно - маленькие кусочки промерзают быстрее и сохраняют нежность. Обязательно промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда, которые могут повредить мышечные волокна и сделать мясо жестким и невкусным после оттаивания. Для упаковки удобны плотные пакеты с safe-защёлкой - они не пропускают воздух и запахи.
Домашние полуфабрикаты
- Пельмени, котлеты, фаршированные перцы сначала подморозьте на подносе, застеленном силиконизированным пергаментом, избегая контакта изделий друг с другом, чтобы предотвратить слипание. После застывания переложите в зиплок-пакеты, удалив лишний воздух.
- Бульоны для соусов, замораживайте в пакетах для льда - получатся небольшие порции, позволяющие легко отмерять нужное количество.
- Для супов используйте пакеты с safe-защёлкой: благодаря продуманной конструкции с донной складкой их можно ставить вертикально, не опасаясь, что жидкость разольётся в процессе охлаждения.
Хотите сэкономить время и нервы в праздничный день? Подготовьте основное блюдо заранее - например, курицу с картофелем, мясной рулет, ароматную паэлью - и заморозьте заготовку прямо в рукаве для запекания. В день торжества нужно лишь достать заготовку из морозилки, дать ей оттаять и отправить в духовку.
Фрукты и ягоды
Ягоды переберите, промойте, обсушите, удалите, при необходимости косточки и разложите на подносе с пергаментом в один слой - это предотвратит смерзание. После первичной заморозки упакуйте в герметичные пакеты (с safe-защёлкой или пакеты zip-lock). Малину или клубнику можно сохранить также в виде пюре - замораживайте порциями в пакетах для льда, в последствии их удобно использовать для приготовление соусов, кондитерских изделий (зефир, крема), коктейлей или в качестве детского прикорма.
Замороженные ягоды винограда - идеальный помощник для охлаждения коктейлей. При оттаивании они не меняют вкус напитка, в отличие от льда, который разбавляет коктейль.
Овощи
Картофель, брокколи, фасоль - перед заморозкой бланшируйте 1–3 минуты в кипятке, после чего поместите в ледяную воду. Это останавливает ферментативные процессы и сохраняет цвет, вкус и текстуру. Распределяйте нарезанные овощи тонким слоем на подносе, застеленном пергаментом, и после заморозки перекладывайте в пакеты. Опытные хозяйки часто готовят «зажарку» впрок - лук, морковь, свёклу, нарезанные и обжаренные порционно фасуют по пакетам, такой способ в дальнейшем существенно экономит время на приготовление супов и вторых блюд.
Если у вас маленькие дети, удобно использовать пакеты для заморозки льда: порция пюре в одной ячейке получается около 20 грамм, что соответствует рекомендуемому размеру первого прикорма.
Зелень
Измельченную зелень можно заморозить, предварительно смешав с маслом — сливочным или растительным. Такую заготовку легко добавлять в супы, вторые блюда, использовать при подаче или для утренних бутербродов. Если хотите сохранить веточки целиком, промойте, просушите и заверните в фольгу.
Тесто
- Дрожжевое тесто отправляйте в морозильник сразу после замеса — подниматься ему не нужно. Сформируйте шар, оберните в несколько слоёв пищевой плёнкой или уберите в пакет с застёжкой.
- Песочное и слоёное тесто удобнее хранить раскатанным между листами силиконизированного пергамента. При желании можно сразу сформировать изделия — круассаны, пироги или корзиночки. Дайте им слегка подмерзнуть, затем герметично упакуйте. Очень важно подобные заготовки размораживать постепенно: сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре.
- Готовые бисквиты, капкейки, песочные, слоёные и медовые коржи отлично переносят минусовую температуру. Каждый слой заверните в пергамент, затем плотно оберните в несколько слоёв пищевой плёнкой или поместите в герметичный пакет. При укладке следите, чтобы изделия не деформировались.
Маленькие хитрости
- Делите морозилку по категориям: мясо, овощи, фрукты, зелень, тесто.
- Все продукты упаковывайте герметично — пищевая плёнка, фольга, zip-lock пакеты спасают от «морозного ожога» и проникновения посторонних запахов.
- Маркируйте всё — пишите дату и содержимое. Так вы легко найдёте нужное и избежите сюрпризов через год.
Заморозка продуктов - не только простой способ сохранить вкус и витамины, но и немного заботы о себе в будущем. А как у вас обстоит дружба с холодом? Пользуетесь этим методом? Если да, то поделитесь своими хитростями в комментариях.