Привет всем, кто любит вкусно покушать и не боится экспериментов на кухне! Готовьтесь стать шефом в собственной кухне и удивлять себя и окружающих, ведь ресторанное качество — это вовсе не тайна за семью печатями. Всё проще, чем кажется, только без паники!
Залог идеального стейка — выбор правильного мяса. Присмотритесь к корейке, шейке или мякоти лопатки. У этих частей свинины — нежная текстура и прекрасная жирность.
Кстати, не гонитесь за полным отсутствием жира: прожилки делают стейк сочнее. Выбирайте кусочек толщиной 2–3 см — тонкий пересушите, а с толстым работать сложнее.
Лайфхак: попросите у мясника «стейковые» куски или порежьте сами. А для тех, кто любит точность во всем — подойдите к выбору мяса с линейкой (и пусть смотрят странно).
Достаньте мясо минимум за 30 минут до жарки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Так стейк прожарится равномерно (и у вас не получится «сырой центр, обгорелый край»).
Теперь промокните мясо бумажными полотенцами. Влажный стейк не даст красивой корочки!
Специи
Соль и свежемолотый перец — основа. Можно добавить немного паприки или молотого чеснока для пикантности. Главное: не переборщить! Дайте почувствовать вкус самого мяса.
Лайфхак: посолите мясо непосредственно перед жаркой, иначе выпустите из него соки раньше времени.
Правила жарки
Разогрейте сковороду (лучше чугунную) ДО максимума. Добавьте немного масла с высокой температурой дымления (например, подсолнечное или оливковое рафинированное). Момент истины: выкладываем стейки.
Жарим 2 минуты с одной стороны — и не трогаем! Переворачиваем — ещё 2 минуты. Снова переворачиваем и жарим ещё по минуте с каждой стороны.
Для сочности советую добавить кусочек сливочного масла, пару зубчиков чеснока и веточку розмарина (если есть) за минуту до конца жарки — аромат потрясающий.
Лайфхак: обжаривайте стейк по минуте на краях, держа его щипцами — будет вкусная хрустящая сторона.
Заверните готовые стейки в фольгу и дайте «отдохнуть» 5 минут — сок распределится, мясо станет ещё нежнее.
Подавайте стейк на тёплой тарелке, посыпьте свежей зеленью. Блиц-гарнир — картофельное пюре или овощи на гриле (можно просто нарезать цукини, болгарский перец и обжарить рядом со стейком).
Не бойтесь экспериментировать, балуйте себя и родных. Домашний стейк вполне может соперничать с ресторанным и дарить не меньше радости.
А здесь знакомимся с рецептом вкусного домашнего плова:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.