Ну что, друзья, поговорим сегодня о плове. О том самом, рассыпчатом, ароматном, от которого запах на кухне такой, что соседи начинают “случайно” заходить за солью.
Классный плов у меня получился не сразу, жёстких и липких экспериментов было немало. Но теперь у меня есть свой метод или способ готовки плова... и этим секретным оружием делюсь с вами в этой статье!
Скажу откровенно: умение готовить плов — это как иметь заначку на чёрный день. Во-первых, еда сытная. Во-вторых — статус хозяина растёт. В-третьих — когда запах плова доходит до домашних, им уже не важно, сколько ты потратил времени на готовку. Главное — вкус!
Главные ингредиенты (и их выбор)
Рис. Вот с него и начнём. Лучше всего идёт длиннозёрный рис: басмати или узбекский девзира (если повезло найти). Главное — чтобы зерно было плотным, без трещин и лишней пыли.
Мясо. В идеале — баранина или говядина, можно курицу, но лично я — за классику. Нарезаю не мелко, пусть чувствуется вкус!
Морковь и лук. Не жмите — их должно быть много. Морковь — крупной соломкой, лук полукольцами.
Масло. Серьёзно — не жалейте! Хлопковое масло даст особый аромат, но подсолнечное тоже подойдёт.
Специи. Барбарис, зира (кумин), чеснок — обязательные. Иногда ещё перец-горошек, немного куркумы — для цвета.
Как приготовить рассыпчатый плов
1. Подготовка риса — основа успеха
Мой первый лайфхак: промойте рис до идеальной прозрачности воды (4–6 раз!). Это важно — если не убрать лишний крахмал, прощай рассыпчатость! После промывки — обязательно замочите его минут на 30–40 в прохладной воде. Это ключ! Рис “наберётся” влаги, его не придётся варить до состояния “гречневой каши”.
2. Зирвак — фундамент вкуса
В казане (или широкой толстостенной кастрюле) разогреваем масло (не стесняемся), закладываем мясо. Главное — не класть всё сразу, а дать мясу “прижариться”. Золотая корочка, сок заперт внутри, аромат — ух! Добавляем лук, даём карамелизоваться, вслед за ним — морковь. Солим, перчим, усердно мешаем минуты три.
Вот тут — первый секрет: тушим овощи и мясо до полной мягкости. Это и есть тот самый “зирвак”. Чем он насыщеннее — тем круче итоговый плов.
3. Вода: чёткий расчёт
Плов не любит приблизительности! После зирвака — вливаю кипяток так, чтобы мясо с овощами были покрыты на два пальца. Кипятим минимум минут 15 (смотрим по мясу). Вот он, момент “романтики” — добавляем специи: щедро зиры, горсть барбариса, головку чеснока прямо в кожуре втыкаем посередине. Даем всему этому пробурлить минут 10.
4. Добавляем рис
Рис аккуратно распределяем по поверхности зирвака — на этом этапе НЕ МЕШАЕМ! Выровняли, добавили, если нужно, чуть воды: жидкость должна быть где-то на сантиметр выше слоя риса. Дальше — варим на сильном огне до тех пор, пока на поверхности риса не исчезнет вода (минут 8–12).
5. Томление под крышкой
И вот ещё секрет — когда вода почти ушла, делаю в рисе палочкой отверстия до дна, чтобы пар мог выходить. Потом собираю рис горкой, закрываю казан крышкой и томлю на минимальном огне ещё 20–25 минут. НЕ ОТКРЫВАЮ, не мешаю, только жду. Как говорится, плов — не скоростная гонка.
Сняли с плиты, дайте ему постоять ему под крышкой ещё 15 минут
Советы, лайфхаки и пара ошибок
Мешать рис — главный грех! Мешаем ТОЛЬКО до засыпания риса, потом — табу.
Не бойтесь специй! Зира и барбарис не просто для запаха — они делают вкус плова маслянистым и объёмным.
Баланс масла и воды: где-то на 1 кг риса — 200–250 г масла и 1,2–1,3 литра воды (с учётом сочности зирвака).
Не режьте морковь теркой — только крупная соломка: она не превратится в кашу.
Примерный состав продуктов для плова:
- Рис — полкило длиннозёрный (басмати, девзира)
- Баранина — килограмм
- Морковь — килограмм.
- Лук репчатый — 3–5 шт.
- Чеснок — 1–2 головки
- Зира — 0,5–1 ч.л.
- Барбарис — 1 ч.л.
- Растительное масло — 150–300 мл
- Соль — по вкусу (обычно 1 ст.л.)
- Горячая вода — 4 стакана (или чтобы покрыть рис слоем 3 см)
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.