Приготовьте борщевую заправку — и вы сэкономите время на приготовление борща, сохраните вкус и аромат осени, а также средства, ведь сейчас овощи самые дешёвые. Кроме того, борщ у вас всегда будет одинаково вкусным.
Выход: 12 банок по 500 мл
Ингредиенты:
Помидоры — 5,5 кг
Лук репчатый — 1,5 кг
Морковь — 1,2 кг
Свёкла — 2 кг
Масло растительное — 370 мл
Соль — 90 г
Сахар — 120 г
Чёрный молотый перец — 1 ч.л.
Лавровый лист — 6 шт.
Чеснок — 60 г
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
Помидоры разрежьте пополам и проварите 10 минут. Затем выложите их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого перебейте блендером и протрите через сито — получится густое, концентрированное пюре без семечек и шкурок. (Можно просто пропустить томаты через мясорубку, если вам так удобнее.)
Лук нарежьте так, как вы обычно делаете для борща (я режу четвертькольцами). Морковь и свёклу натрите на тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
Сначала обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь, а через несколько минут — свёклу. Овощи не пассеруйте, а именно обжаривайте — так заправка получится ароматнее. Кстати, её можно есть и просто как салат — особенно вкусно с чёрным хлебушком!
К обжаренным овощам влейте томатное пюре, добавьте соль, сахар, чёрный молотый перец, лавровый лист и давленный чеснок. Всё хорошо перемешайте.
Готовьте на минимальном огне около 30 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
В самом конце влейте уксус, перемешайте и сразу разложите горячую заправку по стерилизованным банкам.
Плотно утрамбуйте массу ложкой, чтобы не было пустот, и закройте стерилизованными крышками.
Банки укутайте и оставьте до полного остывания. Борщевая заправка получается очень концентрированной — одной банки хватает на 6-литровую кастрюлю борща.