Расскажу об одном обеде у тети моего мужа. Это было полтора года назад, но до сих пор как вспомню так вздрогну.
У моего мужа пять тетушек-сестер его мамы и все его очень любят и всегда рады пригласить на обед
Одна из его любимых тётушек помимо тети Малек это тетя Рири.
В молодости она выглядела копией Жаклин Кеннеди. Чудо, как была хороша!
Тетя Рири готовит очень вкусно, но очень жирно.Потому у самой тёти и давление и диабет, но диеты она не соблюдает.
Недавно она ехала с нами домой и между моим мужем и тётей произошёл следующий диалог.
Тетя жаловалась на диабет и сказала, что после того как поест на гарнир рис, у нее поднимается сахар и таблетки не помогают. Она просила моего мужа посоветовать ей "хорошего" доктора, а то тот к которому она ходит недостаточно квалифицированный.
Я едва сдержалась, честное слово, обидно за местных эндокринологов.
Но что-то тётям или вообще египтянам объяснять бесполезно.
Что обычно готовит тётя Рири для любимых и дорогих родственников, у которых ожирение, диабет, больная поджелудочная и камни в почках и желчном? Расскажу и покажу.
Обвчно это суп на утином бульоне, утка, зажаренная во фритюре-ее фирменное блюдо, жирное мясо, рис с жареной вермишелью, очень много томатной пасты, острый жареный во фритюре перец.
И да, во время обеда тетя тетя будет зорко смотреть в ваши тарелки и будет насильно закармливать через стол кидая вам в тарелки еду-своеобразный арабский этикет и гостеприимство. Тётя будет спрашивать, почему вы так медленно жуете и глотаете мясо. Это тоже про этикет и гостеприимство.
Потому даже мой муж старается обедов к тетушки Рири избегать.
Однажды он 7 дней уклонялся от ее обедов.
Я видела, что седьмой день тетя звонит, пишет, обижается, заставляет приехать. Муж вежливо ссылался на занятость.
Тогда тетя начала давить на старшего брата, чтобы тот убедил моего мужа. В итоге старший брат начал давить на мужа.
После семи дней давления муж устал от всего этого, сказал мне, что проще один раз сходить. Я его хорошо понимаю-тети у него довольно агрессивные все, как большинство арабоязычных женщин. Он не хочет с ними ссориться.
Я сказала, что нас ведь опять закормят, у меня будет бок колоть от жира, а ему снова станет плохо.
Муж ответил, что ничего не может сделать, тетя мол очень давит.И старший брат не отстает .Муж не хочет ссориться и конфликтовать и его понять можно. Люди тут неадекватные-могут обидеться и поссориться из-за обеда.
Наш племянник Махмуд тоже боится ходить к тете, он малоежка, но его тоже заставляют есть. От приглашения тети Рири Махмуд тоже отказался. Но отец Махмуда- старший брат моего мужа заставил Махмуда поехать.
Парню за 20 на секундочку, но патриархат, куда деваться.
Я сказала мужу, что можно взять с собой пластиковый контейнеры и муж сказал, что идея очень хорошая.
Но потом мужу позвонила сестра и начала промывать ему мозги и он сказал контейнер не брать, мол, тетя может обидеться. Ну да, я отчасти согласна. Если бы я маниакально готовила, а потом ко мне пришли с контейнерами, мне бы тоже было обидно. Но я бы не стала тонны жирной еды готовить изначально. Гостеприимство можно и по другому выражать.
То есть да, многие местные женщины кто не работает и нечем себя занять, любят наготовить очень много жирной еды, закармливать родню и всерьёз обижаться что гости мало съели.
Понятно, что тете хочется куда-то свою энергию применить, муж ее от подобного кормления умер в 65 лет, живёт она одна.
Едем к тете Рири, захватив по пути самую старшую тетю-Малек. Мы все друг от друга недалеко живём -минут 10 езды.
Подъехали к дому тети Рири:
Я обратила внимание, что около подъезда тети растет очень интересное дерево.
На нем нет листьев, но есть несколько цветков.
Как такое возможно?
Впервые такое вижу, сперва даже подумала, что туда кто-то привязал искусственные цветки.
Мои постоянные читатели знают, что я очень люблю фотографировать еду. Но к сожалению не всегда есть возможность сделать качественные фотографии.
На обеде у тети из семерых человек особо такой возможности не было.
Тётя в свои 73 года потрудилась на славу и наготовила очень много.
С готовкой тете Рири помогали две домработницы-суданки, но все равно готовит она сама, а девушки лишь на подхвате.
Итак, что же было на нашем столе.
Традиционные для арабоязычных и ближневосточных народов соленья.
Соленые фаршированные лимоны, морковь, мини-лук.
Была ещё тарелка с маринованными острыми перчиками-тетушки их очень любят.
Отварная свекла и морковь.
Египтяне называют это салатом.
Суп - жирные сливки, мука, артишоки:
В принципе я бы уже на этом моменте наелась.
Но я сразу отказалась, потому что половник такого супа для меня это как полноценный обед или ужин.
Курица под соусом бешамель и сырной корочкой и полито жиром из молока буйволицы:
Кабачки под соусом бешамель и сыром. Щедро политы жиром вытопленным из молока буйволицы:
Еда арабоязычных народов должна быть зажаристой и даже подгорелой, это архаичная традиция арабских и ближневосточных стран, символ вкуса и гостеприимства. Семья старалась и не пожалела кизяка или дров, чтобы как следует поджарить еду.
Если недостаточно обжарено-значит торопились, готовили неьнедно, абы как, не уважают гостей.
Так же если еда недостаточно сильно зажарена она считается неготовой, а хозяйка плохой. Поверьте, это не только египетская традиция.
По этой причине и масла много льют топлёного- это показывает гостеприимство дома и радушие хозяйки.
Не забываем, что еще совсем недавно через подобные праздничные или просто сытные обеды арабоязычные племена налаживали социальные и даже дипломатические связи.
Вот бледное или отварное мясо подать на стол стыдно. Отварную курицу, утку, мясо и жирные колбаски-купаты принято обжаривать во фритюре. Некоторые хозяйки из уважения и любви к родным жарят на фритюре из сливочного масла. Правда потом у близких поджелудочные отваливаются, некоторые умирают во время таких обедов, но это уже мелочи, главное хорошо посидеть в близком семейном кругу.
Мелкие фрикадельки из говядины.
Такие фрикадельки называются "Кебаб Давуд-паша".
Количество томата и чеснока вы видите сами:
Как приготовить такое блюдо, думаю каждая хозяйка может догадаться.
Главное, чтобы было очень много томатной пасты, а то египтянам невкусно. Конечно фрикадельки очень сухие, там лишь сухая говядина, даже без лука.
"Рокак" (Ро'а)-египетский пирог из покупного теста как наш лаваш, но немного отличается.
Египтянки покупают замороженный лаваш и делают дома пирог с говяжьим фаршем. У меня на канале был рецепт.
Я выпила" Креон", но даже с ним не смогла осилить маленький ломтик пирога-настолько он был тяжелый и жирный. Пирог был очень вкусный, прям очень.
Но никогда в жизни не ела такого тяжелого пирога, он сочился растопленным жиром, которым его щедро полила тётя Рири.
Я не смогла доесть свой кусочек и спрятала его в салфетку, чтобы потом отнесли песикам.
"Креон" кстати не помог- через полчаса у меня надо колоть в правом боку.
Овощной салат в маленькой мисочке-один порезанный помидор и пара пошинкованых листьев капусты. Эта мисочка на семерых человек. Каждому по чайной ложкчке наверное. Ну не любят они овощи и зелень, что поделать. Им даже в голову не приходит, что кто-то может любить или что жирная еда нуждается в зелени.
Сколько хожу на обеды, всегда салат с зеленью или малюсенький или овощей и зелени на столе нет совсем.
Королем обеда был арабский плов-перевертыш "Маклюба".
Он готовится из разного вида мяса-курицы, говядины, козлятины, ягнятины. В каждый ближневосточной стране и семье свои предпочтения.
В него идут разные овощи-морковь порезанная кружочками или большими кусками, помидоры, лук, чеснок, иногда баклажаны.
Набор специй и овощей у каждой хозяйки для маклюы свой.
Мясо для этого плова в Египте готовят отдельно, потом закладываю в кастрюлю с овощами и рисом. Перед подачей опрокидывают на поднос.
Такое блюдо еще лет 100 назад готовили лишь пару раз в год на религиозные праздники или свадьбу.
Тетя Рири же запекла плов в тагене-глиняной форме.
У тёти плов с миндалём, телятиной и жареными баклажанами.
Плов был очень вкусный, но перебор с количеством миндаля и масла.
А мой муж готовит этот плов немного иначе.
После обеда мне было неважно, кружилась голова, колол бок.
Я хотела прилечь, но сестра сказала, что сейчас уже есть десерты и сладости. Я сказала, что есть не буду, она немного подавила на меня, но не очень энергично, а вот мужу моему повезло меньше, так как сестра подбегала к нему и насильно пихала прямо в рот пахлаву и кунефу. Это тоже арабская и ближневосточная традиция-пихать в рот близким кусочки сладостей, даже если те мычат и мотают головой. Кто давно читает, тот знает.
Всем желаю хорошего дня!