Курица в кисло-сладком соусе — это всемирно известное блюдо, которое прочно ассоциируется с азиатской кухней. Его магия — в идеальном балансе вкусов: нежная и хрустящая курица, яркие сочные овощи и густой, блестящий соус, в котором гармонично сочетаются сладость, кислинка и пикантные нотки. Приготовить это кулинарное чудо дома проще, чем кажется, и наш пошаговый рецепт поможет вам в этом.
В чем секрет успеха?
· Хрустящая курица: Ключ — в двойной обжарке и использовании крахмала, который создает идеальную пузырчатую корочку, удерживающую соус.
· Идеальный соус: Баланс сладкого (сахар, мед) и кислого (уксус, ананасовый сок) с добавлением соевого соуса для глубины вкуса.
· Сочные овощи: Они должны оставаться слегка хрустящими (аль денте), чтобы добавлять блюду текстуру и свежесть.
Ингредиенты
Для курицы и маринада:
· Куриное филе — 500-600 г
· Соевый соус — 2 ст. ложки
· Кукурузный крахмал — 4-5 ст. ложек + 1-2 ст. ложки для маринада
· Яйцо — 1 шт.
· Соль — по вкусу
· Молотый черный перец — по вкусу
· Растительное масло для жарки
Для кисло-сладкого соуса:
· Томатная паста или кетчуп — 3 ст. ложки
· Соевый соус — 2 ст. ложки
· Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
· Яблочный или рисовый уксус — 2 ст. ложки
· Вода или ананасовый сок (из банки) — 150-200 мл
· Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (для загущения)
· Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
· Свежий имбирь — 1 см корня (по желанию)
Для овощной смеси (на выбор):
· Болгарский перец — 1-2 шт. (разных цветов)
· Лук репчатый — 1 шт.
· Консервированные ананасы — ½ банки (по желанию)
· Морковь — 1 шт. (тонко нарезать соломкой)
· Зеленый лук — для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка курицы
1. Куриное филе нарежьте на небольшие кусочки, примерно 3х3 см.
2. В миске смешайте курицу, соевый соус, соль, перец и 1-2 столовые ложки кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Шаг 2: Создание хрустящей корочки
1. В миску с замаринованной курицей добавьте яйцо и оставшийся крахмал (4-5 ст. ложек). Тщательно перемешайте. Должна получиться густая однородная паста, полностью покрывающая каждый кусочек.
2. В воке или глубокой сковороде разогрейте большое количество масла (около 1-1,5 см в глубину) до состояния "почти до кипения" (около 180°C).
3. Обжаривайте кусочки курицы партиями по 4-5 минут до золотистой и хрустящей корочки. Не перегружайте сковороду, иначе курица будет тушиться, а не жариться.
4. Выложите обжаренную курицу на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Совет: Для идеальной хрустящей текстуры можно провести двойную обжарку: первый раз обжарить до бледной корочки, дать остыть 2-3 минуты, а затем обжарить еще раз на сильном огне 1-2 минуты до золотистого цвета.
Шаг 3: Приготовление соуса
1. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса: томатную пасту, соевый соус, сахар, уксус и воду/сок.
2. Чайную ложку крахмала разведите в столовой ложке холодной воды до однородности.
3. На разогретой сковороде с небольшим количеством масла (1 ст. ложка) обжарьте мелко нарезанные чеснок и имбирь до аромата (30 секунд).
4. Влейте в сковороду смесь для соуса, доведите до кипения.
5. Влейте разведенный крахмал, постоянно помешивая. Варите соус 1-2 минуты, пока он не загустеет и не станет блестящим. Снимите с огня.
Шаг 4: Сборка блюда
1. В чистой сковороде или воке на сильном огне быстро обжарьте нарезанный лук и болгарский перец в течение 2-3 минут. Они должны остаться хрустящими.
2. Добавьте к овощам кусочки ананаса (если используете), прогрейте 1 минуту.
3. Верните в сковороду всю хрустящую курицу.
4. Залейте приготовленным кисло-сладким соусом и быстро, но тщательно все перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.
5. Готовьте на сильном огне не более 1-2 минут, чтобы соус лишь "схватился" на курице, не лишая ее хруста.
Подача
Подавайте курицу в кисло-сладком соусе сразу же, пока она горячая, посыпав мелко нарезанным зеленым луком. Идеальным гарниром станет рассыпчатый отварной рис, который прекрасно дополнит насыщенный вкус соуса.
Вариации и советы
· Острота: Любителям острого добавьте в соус немного острого соуса Шрирача или мелко нарезанный перец чили.
· Без яйца: Кляр можно сделать на одной воде: смешайте крахмал с ледяной водой до консистенции густой сметаны.
· Другие овощи: Отлично подойдут стручковая фасоль, брокколи, молодые початки кукурузы.
· Свинина или креветки: Этот рецепт отлично работает с филе свинины или крупными креветками.
Приготовив эту курицу дома, вы убедитесь, что она не только не уступает ресторанной, но и часто превосходит ее по вкусу и качеству продуктов. Приятного аппетита