Плов в сковороде вок: адаптация классического рецепта для городской кухни

Приготовление плова традиционно ассоциируется с казаном. Однако отсутствие специальной посуды не должно становиться препятствием. Глубокая сковорода вок с ее толстым дном и конической формой отлично подходит для создания этого блюда, обеспечивая равномерный прогрев и достаточный объем.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• Мясо (баранина, говядина или куриные бедра) — 600 г
• Рис длиннозерный пропаренный — 1 стакан (250 мл)
• Морковь — 2-3 крупные шт. (нарезка крупной соломкой обязательна)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 100 мл
• Вода — ~500 мл (2 стакана)
• Специи: соль (2 ч.л.), зира (0.5 ч.л.), барбарис (0.5 ч.л.), куркума (0.5 ч.л.), черный перец.

Технология приготовления

Этап 1: Формирование ароматной основы

1. Разогрейте масло в воке на сильном огне. Обжарьте куски мяса до образования плотной корочки.
2. Добавьте нарезанный полукольцами лук, посолите и поперчите. Влейте 50-70 мл воды, чтобы предотвратить подгорание, и тушите 8-10 минут.
3. Добавьте морковь соломкой, зиру и барбарис. Готовьте, периодически помешивая, еще 7-10 минут. Морковь должна остаться упругой, но не сырой.

Этап 2: Добавление риса и завершение готовки

1. Равномерно распределите промытый рис поверх зирвака, разравнивая ложкой. Аккуратно, по стенке вока или с помощью ложки, влейте горячую воду. Она должна покрыть рис на 1.5-2 см.
2. Увеличьте огонь до среднего и готовьте без крышки до полного испарения воды с поверхности.
3. В центр риса воткните головку чеснока. Накройте вок крышкой, убавьте огонь до минимального и оставьте плов томиться на 10-12 минут. После выключения дайте ему настояться еще 5-10 минут.

Приятного аппетина от компании Круповичок!

Подача.

Готовый плов, как и в классическом варианте, подают слоями: сначала рис, пропитанный соками, а сверху — мясо и морковь.