25 октября – это вкусный Всемирный день пасты 🍝, праздник, пришедший к нам, конечно, из Италии. Пестрая итальянская кулинарная традиция имеет множество региональных связей. В каждом уголке страны, на каждой кухне вручную готовят и пасту по-своему, и начинку к ней выбирают свою, немного, но отличную от той, что у соседей.
Например, в Тоскане, в краю живописных холмов и золотого солнца, готовят всевозможные тортелли, тортеллони и тортеллини – пасты с начинкой, квадратной или прямоугольной формы, обязательно в наваристом сливочном или томатном 🍅 соусе. В прибрежной Тоскане, в Маремме, тортелли готовят с рикоттой и шпинатом, а приправляют соусом на основе сливочного масла со свежим шалфеем 🌱. В пару выбираем белый верментино из Мареммы Eco di Mare от Tenuta Argentiera. Здесь, в Маремме, верментино обладает плотностью и питкостью, уверенным телом, слегка маслянистой текстурой, но отличной, освежающей кислотностью, что делает вино очень гастрономичным. В бокале Eco di Mare радует яркими цветочно-фруктовыми нюансами 🌸. Свежий, прекрасно сбалансированный вкус раскрывается пряными нотами, с ярко выраженными нотками шалфея.
Каждая тосканская хозяйка обязательно делает пичи, хотя в зависимости от района, может называть их по‑разному. Пичи из Сиены в Монтепульчано становятся пинчи, а в Монтальчино – лунгетти. Но смысл один – это скрученные вручную, а потому достаточно толстенькие и длинные спагетти 🍝. В Тоскане популярны rici all’aglione: в томатном соусе с чесноком. В пару выбираем плотное розе из сиры и каберне совиньон I Pianali Rosato от Tenuta Argentiera. На этикетке символ Тосканы – олеандр, а в бокале яркий аромат раскрывается тонами клубники, грейпфрута, мяты и средиземноморья 🌊. На глотке ощущается хороший баланс, освежающая кислотность и продолжительное минеральное послевкусие. Красота!
В краю лесов и кипарисов особой любовью пользуется местная паста паппарделле – от итальянского «жадно есть» 🍴 - широкие и плоские полоски теста, с неровными краями, похожие на супер-большие фетучини. В качестве начинки к ней выбирают всевозможные варианты мясных рагу, например из кролика или дичи, а также alla boscaiola (паста лесника) с грибами 🍄 и копченой грудинкой.
Такие плотные, сытные пасты с яркими вкусами мяса и пряных трав отлично сочетаются с красным вином. Наш выбор ❤– супер Тоскана от хозяйства Tenuta Argentiera. Poggio ai Ginepri Rosso — это сбалансированный, свежий и питкий ассамбляж бордосских сортов с выдержкой в дубе разного размера и возраста. В аромате свежие фруктовые ноты элегантно обрамляются пряными нюансами. Отлично структурированное вино с освежающим фруктовым вкусом, мягкими, но ощутимыми танинами и долгим, минеральным, освежающим послевкусием для осенних застолий 🍁.
Salute!
#vinicomwines #Всемирныйденьпасты #паста #Argentiera #винаИталии #итальянскаякухня