Именно так зовётся по всему миру рецепт, который у нас почему-то называют Мясо по-французски. Впрочем, понять можно. Повар, который готовил это блюдо для графа Орлова, был французом. Вот только не было в оригинальном рецепте ни свинины, ни майонеза. И да, это очень вкусное блюдо, и сегодня мы его приготовим. Поехали.
А начнём с мяса. В оригинальном рецепте идёт говяжья вырезка. Если что, подойдут лопатка и кострец. В общем, мякоть говядины нарезаем крупными кусками поперёк волокон, толщиной 1,5 см. Слегка отбиваем. Промакиваем бумажным полотенцем. Обжариваем с двух сторон на растительном масле в течении 3-4 минут до красивой румяности. В конце посыпаем солью и перцем.
Для этого блюда нам понадобится молодой картофель. В случае с поздним картофелем я бы рекомендовал отварить его до полуготовности. Чтобы он в итоге гарантировано пропёкся. Нарезаем очищенный картофель слайсами толщиной 5-6 мм.
Шампиньоны также режем слайсами. Обжариваем на большом огне на сухой сковороде 3-4 минуты. В конце солим, добавляем сливочное масло и снимаем с огня.
Займёмся соусом. В небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку, размешиваем до однородного состояния. Тонкой струйкой, продолжая помешивать, вливаем молоко. Доводим до кипения, добавляем мускатный орех, соль, перец. Перемешиваем и снимаем с огня.
Выбираем большую форму для запекания, либо противень. Мне нравится готовить в порционных лодочках из фольги на большом противне. В этом случае блюдо хорошо сохраняет форму и легко подаётся. Да и в обычной форме, уверен, всё получится.
Собираем в следующем порядке: выкладываем кусочки мяса, сверху нарезанный перьями лук, тонким слоем картофель, нарезанные слайсами шампиньоны. В конце поливаем соусом и отправляем в разогретую до 180° духовку на 40 минут. Вынимаем из духовки, щедро посыпаем тёртым сыром моцарелла и возвращаем в духовку ещё на 15 минут, до красивой румяной сырной корочки.
Да, оригинальный рецепт готовят из целого куска вырезки, надрезают веером, стягивают шпагатом, запекают в несколько этапов. В общем, те ещё танцы с бубнами. Я выбрал компромиссный вариант, на мой взгляд ничуть не уступающий по вкусу оригиналу.
Блюдо у нас получилось самодостаточным. Поэтому, подаём с хлебом и свежими овощами. Готовим, разумеется, только с хорошим настроением. И тогда у нас всё получится.
Ингредиенты:
Телятина - 800 г.
Репчатый лук - 1 шт.
Картофель - 800 г.
Шампиньоны - 300 г.
Сливочное масло - 20 г.
Сыр моцарелла - 100 г.
Растительное масло – 30 мл.
Для соуса:
Сливочное масло - 30 г.
Пшеничная мука - 30 г.
Молоко - 500 мл.
Мускатный орех – ½ ч.л.
Хорошее настроение – чем больше, тем лучше.
Ещё больше вкусных и полезных рецептов в моём телеграмм канале: https://t.me/lazarev_food
Подписывайтесь, будет интересно!