Шрирача 14 дней
Аромат Шрирачи — это не грубый удар, а многослойное приглашение.
Сначала вы чувствуете яркую, кисло-сладкую перечность — не ожог, а именно аромат спелых красных перцев чили, тронутых ферментацией. Он не агрессивный, а скорее аппетитный.
Затем появляются тонкие, но узнаваемые ноты:
- Чесночная глубина: не сырая и резкая, а мягкая, томленая, почти карамелизированная.
- Сладковатый шлейф из сахара, который не доминирует, а скругляет общую картину.
- Кислинка уксуса, которая не режет обоняние, а добавляет свежести и пикантности.
Аромат сложный, но сбалансированный — пряный, сладковатый и кислый одновременно. Он не пугает, а интригует.
Ингредиенты:
Перец жгучий - 1 кг
Уксус 6% - 120 мл
Чеснок - 6 зубчиков
Соль - 1 ст.л
Сахар - 3 ст.л
Приготовление:
Перец помыть, убрать плодоножку, семена не убираем, нарезать на средние кусочки. Чеснок очистить, помыть.
Все продукты, кроме уксуса, закладываем в блендер, измельчаем до однородной консистенции.
Подготовим банку и крышку с гидрозатвором, нужно всё хорошо помыть, пролить кипятком. Размер банки должен быть в два раза больше объема самой перечной массы, т.к. из-за брожения она увеличится в объеме.
Измельченную массу перекладываем в банку, закрываем крышкой с гидрозатвором по инструкции. Воздух не должен попадать в банку.
На второй-третий день процесс ферментации начнется, о чем будут свидетельствовать небольшие пузырики.
На третий день нужно не открывая банку, аккуратно перемешать её содержимое, чтобы перец и чеснок сквашивались равномерно.
На шестой-седьмой день нужно не открывая банку, аккуратно перемешать её содержимое, чтобы перец и чеснок сквашивались равномерно.
Прошло 10 дней, соус практически не бродит, аромат приятный.
Начинаем вливать уксус частями. Разделяем уксус 120 мл на три равные части, и в последующие трое суток эти доли вливаем в банку к перечной массе, каждый раз перемешиваем и закрываем крышкой.
После того, как залили третью часть уксуса и перемешали содержимое, выдерживаем еще сутки.
На 14 день мы снова массу выливаем в блендер, тут я советую применить функцию «Суп», но если такой нет, то используйте ту, которая лучше всего измельчает / перетирает. Пюре становится однороднее.
Если ваш блендер не сильно мощный, то после него рекомендую процедить массу через мелкое сито (жмых не выкидывайте, он пригодится).
Шрирача в общем-то готова, НО!
Советую проварить её минут 10-20, непрерывно помешивая. Это поможет довести до ума консистенцию и ликвидировать излишки уксуса.
Если вы решите загустить Шрирачу, то вот #7 способов, как это можно сделать.
Ну, и последний штрих. После уваривания разливаем в стерильные стеклянные бутылки / банки.
Хранить при комнатной температуре 6 мес, может быть можно и дольше, но я не проверяла, т.к съедается соус быстро.
ВАЖНО!
1. Не вливайте уксус сразу, погашать брожение лучше постепенно.
2. Если жмыха много, то высушите его, измельчите в кофемолке и добавьте к массе, это отличный способ сделать любой соус гуще.
Жмых можно использовать для приготовления острой соли.
3. Острота Шрирачи зависит от выбранного вами перца. Можно готовить из смеси разных сортов.
Приятного аппетита!