Шампиньоны — удивительный ингредиент. Они практически не содержат жира и калорий, готовятся легко и быстро. Более того, грибы, выращенные на экологичном производстве и только на натуральном сырье, можно есть прямо с грядки, без какой бы то ни было обработки. Шампиньоны украсят вкус салатов, супов, гарниров, пасты и пиццы, без них нельзя приготовить ни жюльен, ни бефстроганов. Что уж говорить об ароматных грибных соусах?!
«Жюльен» в мешочке из блинчиков
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч + 10 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для блинчиков:
- Мука блинная — 200 г
- Яйца куриные — 1 шт.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахарный песок — 1 ч. л.
- Молоко (1,5–2,5%) — 200 мл
- Растительное масло — 3 ст. л.
Для начинки:
- Куриная грудка (филе) — 1 шт.
- Шампиньоны — 4 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Сливки (22%) — 100 мл
- Сыр полутвёрдый — 50 г
- Лук зелёный — 12 пёрышек
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для подачи:
- Сметана — 200 г
Способ приготовления:
Шаг 1
Для теста насыпьте блинную муку в миску, добавьте яйцо, соль и сахар, влейте молоко и перемешайте миксером — у вас должно получиться гладкое тесто без комочков. Оставьте его на 10 минут.
Шаг 2
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте растительным маслом и выпекайте тонкие блинчики, по необходимости смазывая сковороду маслом.
Шаг 3
Для начинки варите куриное филе примерно 30 минут, немного остудите и мелко нарежьте. Грибы нарежьте тонкими ломтиками и обжаривайте на сухой сковороде 4 минуты до золотистого цвета. Влейте 1 ст. л. растительного масла и жарьте ещё 3 минуты. Посолите, поперчите и переложите к курице.
Шаг 4
В ту же сковороду добавьте 1 ст. л. растительного масла, насыпьте муку и обжаривайте её 2 минуты, постоянно перемешивая, до золотистого цвета. Влейте сливки, добавьте тёртый сыр и прогревайте до получения густого соуса.
Шаг 5
Соедините сливочный соус с курицей и грибами и перемешайте. Выложите в каждый блинчик по 2 ст. л. начинки, поднимите края блинчика кверху, чтобы получился мешочек, и обвяжите пёрышком зелёного лука. Подавайте со сметаной.
Баварский салат с копчёной курицей
Количество порций: 6
Время приготовления: 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Куриные окорочка копчёные — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Шампиньоны маринованные — 300 г
- Фасоль красная консервированная в собственном соку — 1 банка
- Укроп — ½ пучка
- Майонез — 180 г
- Майоран свежий — 2 веточки
Способ приготовления:
Шаг 1
Отделите куриное мясо от костей и нарежьте небольшими кубиками вместе с кожей.
Шаг 2
Лук очистите и мелко нарежьте. Крупные грибы разрежьте пополам, мелкие оставьте целиком. С фасоли слейте воду, бобы промойте. Укроп мелко порубите.
Шаг 3
Смешайте в салатнике все подготовленные ингредиенты, заправьте майонезом и перемешайте. Украсьте салат рубленым майораном и подавайте.
Бигос с грибами
Количество порций: 4
Время приготовления: 35 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 200 г
- Вёшенки — 150 г
- Шампиньоны — 150 г
- Морковь — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чернослив без косточки — 100 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Петрушка — 1 пучок
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Капуста квашеная — 200 г
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Вода без газа — 250 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
- Сахарный песок — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты: капусту нарежьте «шашечками» размером 1 × 1 см, вёшенки разберите руками по волокнам, шампиньоны разрежьте на 4–6 частей, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте перьями, чернослив разрежьте на 4 части. Чеснок и петрушку мелко порубите.
Шаг 2
Разогрейте растительное масло в сотейнике или в глубокой сковороде, слегка обжарьте лук и морковь. Добавьте свежую капусту и обжаривайте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте грибы, квашеную капусту и томатную пасту. Влейте 250 мл воды и тушите на умеренном огне 10–15 минут.
Шаг 3
За 5 минут до готовности добавьте чернослив, чеснок и зелень. Посолите, поперчите, добавьте сахар по вкусу и подавайте.
Гороховый суп с крыльями индейки и шампиньонами
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 ч
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Горох колотый жёлтый — 1 стакан
- Индейка (крыло) — 2 шт.
- Вода без газа — 2,5 л
- Перец чёрный горошком — 10 горошин
- Лавровый лист — 2 шт.
- Петрушка — 5 веточек
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Шампиньоны — 500 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Уксус винный белый — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Горох промойте и залейте холодной водой. Крылья залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте горошины перца, лавровый лист и веточки петрушки (листья отложите). Посолите и готовьте 40–50 минут до мягкости крыльев.
Шаг 2
Лук очистите и мелко нарежьте, морковь очистите и натрите на крупной тёрке, шампиньоны нарежьте ломтиками.
Шаг 3
В сковороде разогрейте масло и на среднем огне обжаривайте лук 3–4 минуты до румяного цвета. Добавьте морковь и готовьте до мягкости, при необходимости добавив бульон. Добавьте шампиньоны, увеличьте огонь и готовьте, пока не выпарится жидкость. Снимите с огня.
Шаг 4
Достаньте крылья из бульона, отделите мясо от костей. Верните в кастрюлю, добавьте горох и обжаренные овощи с грибами. Готовьте 40–50 минут до мягкости гороха.
Шаг 5
Приправьте суп уксусом, солью и перцем. Посыпьте мелко нарезанными листьями петрушки и подавайте.
Киш лорен с курицей и грибами
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 30 мин + 30 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 250 г
- Соль — ¼ ч. л.
- Сливочное масло — 170 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Для начинки:
- Куриная грудка (филе) — 300 г
- Шампиньоны мини — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Петрушка — 2 веточки
- Соль — по вкусу
- Перец черный свежемолотый — по вкусу
Для заливки:
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сливки (22%) — 500 мл
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Для теста смешайте в миске просеянную муку с солью. Нарежьте кусочками 150 г сливочного масла и перетрите его с мукой в крошку. Добавьте взболтанное яйцо и руками замесите однородное тесто. Заверните его пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2
Для начинки варите куриное филе в подсоленной воде 20 минут. Немного остудите и нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна.
Шаг 3
Грибы нарежьте вдоль небольшими ломтиками. Лук очистите и измельчите. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук с грибами, помешивая, 10 минут. В конце посолите и поперчите. Смешайте кусочки курицы с луково-грибной смесью.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте оставшимся сливочным маслом форму диаметром 26 см, выложите охлаждённое тесто и сформируйте бортики высотой 3 см. Накройте тесто пергаментом и насыпьте на него сухой горох или фасоль. Выпекайте основу 10–15 минут.
Шаг 5
Снимите с основы пергамент вместе с горохом (фасолью) и выложите на тесто начинку.
Шаг 6
Для заливки взбейте яйца со сливками, немного посолите. Залейте киш и выпекайте 30 минут.
Шаг 7
Посыпьте киш лорен мелко рубленной петрушкой, нарежьте и подавайте горячим.
Ньокки с шампиньонами и острым маслом
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 450 г
- Сливочное масло — 80 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Розмарин сушёный — ½ ч. л.
- Сметана — 100 г
- Соус табаско — 3 капли
- Ньокки — 500 г
- Пармезан — 50 г
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Шампиньоны нарежьте ломтиками толщиной 3 мм. Разогрейте 30 г сливочного масла в сотейнике на умеренном огне и обжаривайте грибы 10–12 минут помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Посолите.
Шаг 2
Смешайте оставшиеся 50 г сливочного масла с очищенным и измельчённым зубчиком чеснока, копчёной паприкой, 1/4 ч. л. соли и сушёным розмарином.
Шаг 3
Смешайте сметану с щепоткой соли и табаско.
Шаг 4
Варите ньокки в едва кипящей подсоленной воде 30 секунд после всплытия. Готовые ньокки переложите шумовкой на сито, чтобы стекла вода.
Шаг 5
Натрите пармезан на тёрке. Переложите ньокки в грибной соус, добавьте острое масло и прогрейте, чтобы масло растопилось. Разложите ньокки по тарелкам, сверху выложите сметану, посыпьте сыром и подавайте.
Тефтели с рисом и грибами
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 35 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Рис длиннозёрный — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Шампиньоны — 200 г
- Сыр твёрдый — 50 г
- Кинза — 1 пучок
- Фарш домашний — 300 г
- Томатный сок — 200 мл
- Сметана жирная — 45 г
- Сахарный песок — 1 ч. л.
- Вода без газа — 100 мл
- Мука — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Залейте рис водой в пропорции 1 : 2 и варите в подсоленной воде под крышкой, на тихом огне 20 минут. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 1
Лук и чеснок очистите, грибы промойте и измельчите эти ингредиенты в блендере в текстурную пасту. Сыр натрите на крупной тёрке, зелень мелко порубите.
Шаг 3
Выложите фарш в миску, добавьте варёный рис, измельчённые грибы с овощами, тёртый сыр и зелень. Посолите, поперчите и перемешайте. Сформируйте из фарша небольшие шарики и выложите их в форму для запекания.
Шаг 4
В отдельной посуде смешайте томатный сок со сметаной и сахаром. В 100 мл воды разведите муку или крахмал, соедините с томатно-сметанной смесью и залейте получившимся соусом тефтели.
Шаг 5
Накройте форму фольгой и запекайте тефтели 45–60 минут в разогретой до 180 °С духовке. Полейте соусом из формы и подавайте с любым гарниром.
Фланк-стейк с грибами кимчи под имбирно-цитрусовым соусом
Количество порций: 1
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Стейк фланк — 1 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Микрозелень — для подачи
- Соль — по вкусу
Для грибов кимчи:
- Шампиньоны — 150 г
- Арахис жареный — 20 г
- Кинза — ½ пучка
- Соус кимчи — 30 г
- Соус соевый тёмный — 20 мл
Для соуса:
- Имбирь (корень) — 50 г
- Лайм — 1 шт.
- Апельсины — 1 шт.
- Лимоны — 1 шт.
- Кунжутное масло тёмное — 50 мл
- Кинза — ½ пучка
Способ приготовления:
Шаг 1
Натрите стейк оливковым маслом, совсем немного посолите и обжаривайте на раскалённом гриле по 3 минуты с каждой стороны. Переложите стейк на доску, накройте фольгой и дайте 5 минут отдохнуть.
Шаг 2
Грибы зачистите от загрязнений и нарежьте слайсами. Арахис и кинзу мелко порубите. Смешайте грибы, ореховую крошку, зелень и соус обоих видов.
Шаг 3
Для соуса имбирь очистите, натрите на мелкой тёрке и выжмите в миску сок. В ту же миску выжмите сок всех цитрусовых, добавьте кунжутное масло и взбейте венчиком. Кинзу порубите, добавьте в соус и перемешайте.
Шаг 4
Выложите на блюдо нарезанный тонкими ломтиками фланк-стейк, сверху — пряные шампиньоны. Полейте имбирно-цитрусовым соусом, украсьте микрозеленью и подавайте.
Французский закрытый омлет с шампиньонами и укропом
Количество порций: 1–2
Время приготовления: 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Лук репчатый — ¼ шт.
- Шампиньоны мини — 7 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сливки (30–35%) — 15 мл
- Укроп — 2 веточки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Лук очистите и измельчите. Шампиньоны нарежьте вдоль слайсами и слегка посолите.
Шаг 2
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте лук и грибы на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая, — из шампиньонов должна выпариться вся влага. Снимите с огня, посолите и поперчите.
Шаг 3
Разбейте яйца в миску, добавьте сливки и взбейте вилкой до однородности.
Шаг 4
Как следует разогрейте оставшееся оливковое масло в другой сковороде и влейте яичную смесь. Жарьте 1,5 минуты, затем силиконовой лопаткой аккуратно приподнимите край омлета, чтобы проверить, схватились ли яйца снизу. Если нет, уменьшите огонь и готовьте ещё 1 минуту.
Шаг 5
Выложите бóльшую часть грибной начинки в середину и с помощью лопатки закройте омлет на 3/4.
Шаг 6
Снимите омлет с огня, переложите на тарелку, на открытую часть выложите остаток грибов с луком, украсьте укропом и подавайте.
Шампиньоны, фаршированные зеленью
Количество порций: 6
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 1,5 кг
- Зелень (микс) — 100 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук зеленый — 6 пёрышек
- Яйца куриные — 2 шт.
- Пармезан тёртый — 70 г
- Хлебные крошки — 6 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Маленьким ножом удалите ножки шампиньонов, стараясь не повредить шляпки. Ножки не понадобятся, их можно использовать в другом блюде или просто заморозить. Протрите шляпки влажными бумажными полотенцами и сделайте на каждой неглубокие крестообразные надрезы. Посолите внутреннюю часть шляпок.
Шаг 2
Удалите грубые стебли у зелени (укроп, петрушка и кинза), листочки мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите вместе с зелёным луком.
Шаг 3
Соедините в миске взбитые яйца, тёртый пармезан, зелень, чеснок, зелёный лук и 5 ст. л. хлебных крошек, посолите, поперчите и перемешайте. Если масса покажется вам слишком жидкой, добавьте ещё немного крошек.
Шаг 4
Наполните шляпки шампиньонов начинкой, слегка прижимая её и разложите на застеленном пергаментом противне. Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте грибы 20 минут. Подавайте горячими как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира.
Шампиньоны прекрасные тем, что у них нет сезонности. Свежие шампиньоны любых размеров и даже пока ещё загадочные для многих портобелло в «Ленте» есть всегда, причём по очень выгодным ценам. Надо лишь прийти, купить — и дать волю своей кулинарной фантазии. И пусть наши рецепты помогут вам в этом.
отовимсЛентой #рецептыотЛенты