Обезьяний хлеб — это американский сладкий пирог или сдобная выпечка. Ключевая особенность этого пирога в том, что его традиционно едят руками, отламывая отдельные кусочки (шарики), что и дало ему название "обезьяний хлеб" (по ассоциации с тем, как обезьяны едят бананы или другие продукты, отрывая по кусочку).
Ингредиенты:
1. Дрожжевое тесто
- Мука пшеничная: 600–620 г
- Молоко: 350–360 мл (теплое)
- Сахар: 50 г
- Сухие дрожжи: 2 ч. л.
- Сливочное масло: 70 г (растопленное)
- Яйца крупные: 2 шт.
- Соль: 1 ч. л.
- Растительное масло: 1 ст. л. (для смазывания)
2. Коричная обсыпка
- Сливочное масло: 120–150 г (растопленное)
- Сахар: 250 г (белый, можно 1/2 белого и 1/2 коричневого)
- Молотая корица: 1 ст. л.
- Ванильный экстракт: 1 ч. л. (по желанию)
3. Карамельная заливка (используется как часть обсыпки)
- Коричневый сахар: 120–150 г
- Сливочное масло: 80–100 г
Приготовление
1. Подготовка теста
Активация дрожжей: В теплое молоко добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут до появления пены (опара готова).
Замес: В большой миске смешайте оставшийся сахар, соль, яйца, растопленное сливочное масло и опару. Постепенно вводите просеянную муку.
Вымешивание: Вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным.
Подъем: Смажьте большую миску растительным маслом, положите в нее тесто, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое.
2. Формирование "Обезьяньего хлеба"
Подготовка формы: Смажьте форму для кекса с отверстием посередине сливочным маслом и присыпьте мукой.
Обсыпка: В мелкой тарелке смешайте сахар и корицу. В другой миске растопите сливочное масло для обсыпки.
Карамель: В отдельной миске смешайте сливочное масло и коричневый сахар для карамельной заливки.
Разделка теста: Обомните подошедшее тесто и разделите его на небольшие шарики размером примерно с грецкий орех или немного больше.
Сборка: Сначала окуните каждый шарик теста в растопленное сливочное масло. Затем обваляйте в смеси сахара и корицы. Уложите половину шариков в форму. Сверху равномерно вылейте смесь коричневого сахара и сливочного масла (карамель). Выложите оставшиеся шарики теста.
3. Выпечка
Второй подъем: Накройте форму и оставьте "Обезьяний хлеб" подниматься в теплом месте еще на 30–45 минут.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте хлеб в течение 35–45 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
4. Подача
Охлаждение: Достаньте хлеб из духовки и дайте ему постоять в форме около 5–10 минут.
Переворачивание: Накройте форму большой сервировочной тарелкой и быстро переверните. Карамельная глазурь, которая образовалась на дне, стечет по бокам.
Подавайте теплым! Ешьте руками, отрывая по одному шарику.
Советы:
- Орехи: Добавьте измельченные орехи (пекан, грецкие) в смесь сахара и корицы для дополнительного вкуса и текстуры.
- Шоколад: Добавьте шоколадные чипсы или кусочки шоколада в смесь сахара и корицы, или просто обваляйте кусочки теста в шоколадной крошке.
- Соленый карамельный обезьяний хлеб: Добавьте морскую соль в растопленное масло или в смесь сахара и корицы.
- Сыр: Для более пикантного варианта, добавьте тертый сыр пармезан или чеддер в растопленное масло и посыпьте им кусочки теста.
- Специи: Экспериментируйте со специями! Добавьте немного молотого имбиря, мускатного ореха или гвоздики в смесь сахара и корицы для более насыщенного аромата.
- Приготовление в хлебопечке: вы можете приготовить тесто для обезьяньего хлеба в хлебопечке в режиме "Тесто". После окончания программы сформируйте хлеб, как указано выше, и выпекайте в духовке.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube