Рецепт: суп с чечевицей, белыми грибами и томленой говядиной

Этот очаровательный суп станет вашим любимым блюдом в прохладную осеннюю погоду. Он прост и понятен, но его вкус достоин ресторанов высокой кухни.
Как приготовить бульон для него можно почитать здесь, а если лень - можно купить готовый:)

Что потребуется:

• 400 г говядины (лопатка или грудинка)
• 100 г сухой чечевицы (лучше зеленой или коричневой)
• 1,5 л говяжьего бульона
• 200 мл красного сухого вина
• 1 морковь (100 г)
• 1 корень сельдерея (100 г)
• 1 большая луковица (120 г)
• 2 зубчика чеснока (7 г)
• 150 г свежих или замороженных белых грибов
• 1 ст. л. оливкового масла (30 мл)
• 2 ст. л сливочного масла
• 1 ст. л. томатной пасты (15 г)
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. соли (5 г)
• 0,5 ч. л. черного молотого перца (2 г)
• 20 г тертого пармезана (для подачи)
• немного зелени для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Говядину нарезать крупными кусками, посолить и обжарить на 1 ст. л. масла до румяной темно-коричневой корочки со всех сторон (примерно 7–8 минут). Переложить в кастрюлю.
2. Лук, морковь и корень сельдерея порезать мелким кубиком и запечь на сухой сильно разогретой сковороде до подрумянивания (а по сути - прижечь) 5-7 минут.
3. Добавить овощи к мясу, влить вино, треть бульона, довести до кипения и выпарить жидкость наполовину на медленно огне.
4. Влить оставшийся бульон, добавить лавровый лист и половину чеснока, 1 ст. л сливочного масла, накрыть крышкой и томить на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.
5. Грибы нарезать мелким кубиком, в отдельной сковороде обжарить на 1 ст. л. растительного масла 5–6 минут, пока не испарится лишняя влага. Добавить чеснок, ложку сливочного масла и томатную пасту, перемешать и снять с огня.
6. В готовый бульон с мясом добавить чечевицу и грибную смесь, варить еще 25–30 минут до мягкости чечевицы. При необходимости подлить немного горячей воды или бульона.
7. Достать лавровый лист, по вкусу добавить соль и перец. При подаче посыпать тертым пармезаном и зеленью.

Примечания:

1. Чтобы суп был насыщеннее, используйте смесь говяжьего и грибного бульонов в равных частях.
2. Если хотите более густую консистенцию, часть чечевицы можно размять ложкой прямо в супе.
3. Белые грибы можно заменить на шампиньоны, но добавьте немного сушеных белых (10 г), чтобы сохранить аромат.
4. Для еще более глубокого вкса можно добавить ветку тимьяна, пару бутонов гвоздики и 3-5 горошин душистого перца к бульону перед томлением.
5. Пармезан лучше натирать прямо перед подачей - так он сохранит аромат и не растворится полностью в горячем супе.
6. Этот суп - идеален со свежеиспеченным зерновым хлебом и сливочным маслом, а также бокалом плотного сухого красного вина, вроде шираза или каберне совиньон.

Приятного аппетита:)