Венгерский Бограч-гуляш.

Необходимые продукты.

Свинина - 500 гр, Говядина - 500 гр, Свиные ребрышки - 500 гр, Колбаса сырокопченая - 200 гр, Сало - 150 гр, Картофель - 5 шт., Морковь - 3 шт., Помидоры - 2 шт., Болгарский перец - 2 шт., Лук репчатый - 4 шт., Чеснок - 4 зуб., Паприка - 2 ст. л., Острый перец - по вкусу, Тимьян, чабрец - 0,5 ч. л., Тмин - по вкусу, Острый молотый перец - 0,5 ч. л., Укроп - 1 г, Петрушка - 1 г, Соль - по вкусу, Вино красное - 100 мл, Мука пшеничная - 4 ст. л., Яйца куриные - 1 шт., Соль - по вкусу

Приступаем готовить.

• Лук, чеснок, картофель, морковь уже очищены, зелень перебрана. Всё вышеперечисленное, а также мясо и перец тщательно вымыты. Повторюсь, большая часть мяса и мясных продуктов свежие, другая, меньшая, — копчёные. Паприка при приготовлении этого блюда обязательна, она придаёт ему характерный вкус.
• Срежьте жир с рёбер и с самой жирной части подварки, измельчите его и обжарьте на сильном огне до образования шкварок. Выньте тыкву ложкой и отложите в сторону.
• Разрежьте ребра между костями, остальное мясо нарежьте крупными кубиками, как на плов.
• На свином жире обжарьте до лёгкого румянца предварительно нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, всыпьте в казан молотую паприку и обжаривайте на среднем огне не более 5 минут, помешивая. Ваша задача — внимательно следить за паприкой: если она подгорит, это безнадёжно испортит вкус такого замечательного блюда, как бограч.
• После этого сразу же добавьте нарезанное кубиками мясо и рёбрышки, тщательно перемешайте и держите на огне ещё пару минут. Добавьте воды так, чтобы почти всё мясо было покрыто жидкостью. Тушите всё это на медленном огне, периодически помешивая.
• При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом объёме жидкости в течение 2-2,5 часов (до почти полной готовности). В моей богатой женщине мясо было молодым и сварилось за 1 ч. 50 мин.
• Теперь, пока готовится мясо, начинаем готовить «чипетте» — защипанное тесто (венгерское слово «чипкедна» означает «защипывать»). По сути, это просто маленькие галушки, которые отщипывают от кусочка теста, немного подсушивают, пока готовится гуляш, а затем отправляют туда же. Итак, из 1 яйца и муки замешиваем тесто (без воды). Хорошо вымешиваем тесто.
• Можно собрать тесто в шар и отщипывать от него произвольные кусочки, а можно скатать колбаски и отщипнуть от них обсыпанными мукой руками бесформенные кусочки размером с большой ноготь.
• Затем оставьте эти кусочки теста сушиться на деревянной доске, слегка присыпав мукой. Перед тем, как положить их в бограч, их нужно будет несколько раз перевернуть на доске, равномерно распределив по ней. Когда будете опускать их в казан, старайтесь, чтобы муки было как можно меньше.
• Далее, согласно рецепту, долейте оставшуюся воду, посолите, добавьте нарезанную кубиками морковь, специи, острый перец, молотый тмин и измельченный чеснок. Варите всё это ещё 30 минут.
• Пока бограч-гуляш готовится с морковью и специями, нарежьте картофель довольно крупными кусками.
• Помидоры можно очистить, перец — обязательно. Нарежьте эти овощи и морковь довольно крупными кубиками, а чеснок измельчите до средней кашицы.
• Нарежьте сосиски кружочками, а свиное сало или свиной жир — кубиками.
• Через 30 минут выложите в казан все нарезанные овощи вместе с ранее приготовленными шашлычками, нарезанной домашней колбасой (пикничи) и вишнёвым пирогом. Снова залейте водой так, чтобы всё было слегка покрыто (на один палец). Варите под крышкой ещё 30 минут.
• Затем отправляем в казан "чипетте". Варятся они недолго - буквально 5 минут. Когда будут готовы, всплывут на поверхность.
• Нарежьте зелень побольше и отправьте её в бограч-гуляш. Перемешайте, доведите до кипения и на этом этапе добавьте 100 мл сухого красного вина. Дайте ещё раз закипеть, и всё — бограч-гуляш в домашних условиях готов!