Это не просто десерт — это маленький шедевр кондитерского искусства, где невесомость безе встречается с дерзкой яркостью клюквы. Словно застывший момент волшебства: хрупкие белоснежные облака, украшенные алыми рубинами, тают на языке, оставляя послевкусие, от которого замирает сердце.
Ингредиенты:
Для безе:
- 4 белка (комнатной температуры)
- 200 г сахара (мелкого)
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала (или картофельного)
- 1/2 чайной ложки лимонного сока
- Щепотка соли
- Ванильный экстракт по желанию (1/2 ч.л.)
Для клюквенного соуса (или начинки):
- 200 г свежей или замороженной клюквы
- 100 г сахара
- 50 мл воды
- Цедра половины апельсина (по желанию)
Приготовление:
1. Приготовление клюквенного соуса:
В небольшой кастрюле смешайте клюкву, сахар и воду. Добавьте цедру апельсина, если используете. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите, помешивая, около 10-15 минут, пока клюква не лопнет и соус не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. По мере остывания соус еще немного загустеет.
Если хотите более однородный соус, можно его слегка измельчить блендером.
2. Приготовление безе:
- Разогрейте духовку до 90-100°C. Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.
- В чистой и абсолютно сухой миске взбейте белки с щепоткой соли до образования мягких пиков.
- Постепенно, по 1-2 столовые ложки, добавляйте сахар, продолжая взбивать на средней скорости. Убедитесь, что каждая порция сахара полностью растворилась, прежде чем добавлять следующую.
- Взбивайте до тех пор, пока белки не станут глянцевыми, плотными и будут держать форму (твердые пики). Этот процесс может занять 7-10 минут.
- Добавьте кукурузный крахмал, лимонный сок и ванильный экстракт (если используете). Аккуратно перемешайте лопаткой или взбейте на низкой скорости в течение нескольких секунд.
- Переложите безе в кондитерский мешок с насадкой (по желанию) или просто выкладывайте ложкой на подготовленный противень в виде небольших "гнезд", "пирожных" или другой формы по вашему вкусу. Оставьте небольшое углубление в центре каждого безе для начинки.
3. Выпекание:
Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте в течение 1,5-2 часов. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки и размера безе. Безе должны быть сухими на ощупь и легко отходить от пергаментной бумаги.
Выключите духовку и слегка приоткройте дверцу. Оставьте безе остывать в духовке в течение 1-2 часов (или лучше на ночь). Это предотвратит растрескивание безе.
4. Сборка:
Когда безе полностью остынут, аккуратно снимите их с пергаментной бумаги. Наполните углубление в каждом безе клюквенным соусом. Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте.
Советы:
- Очень важно, чтобы вся посуда и венчики были абсолютно чистыми и сухими, иначе белки не взобьются должным образом.
- Белки должны быть комнатной температуры, чтобы они лучше взбивались.
- Не открывайте духовку во время выпекания безе, чтобы избежать колебаний температуры.
- Безе очень чувствительны к влаге, поэтому храните их в герметичном контейнере, чтобы они не стали мягкими.
- Вместо клюквенного соуса можно использовать любой другой фруктовый или ягодный соус (например, малиновый, клубничный).
- Для аромата в безе можно добавить немного лимонной цедры или экстракта миндаля.
- Можно посыпать безе измельченными орехами перед выпеканием.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube