Практика на Дзене показывает, что статьи о еде читаются охотнее, чем об античных городах 😄 Поэтому сегодня расскажу об одном очень необычном и вкусном блюде — ичли кёфте.
В буквальном переводе ичли кёфте означает «фаршированная котлета». Это круглые или слегка продолговатые котлетки, по форме напоминающие миндаль, с аппетитной золотистой корочкой и сочной мясной начинкой с орехами внутри.
Ичли кёфте — это турецкая версия ливанского блюда киббе, популярного в Сирии и других странах Ближнего Востока. Рецепт пришел в Анатолию во времена Османской империи и прочно здесь прижился, получив региональные особенности. Турки адаптировали блюдо под местные продукты: стали использовать разные виды булгура, добавлять специи, орехи и характерные для Юго-Восточной Анатолии ингредиенты, например фисташки Антеп.
Так родился турецкий вариант ичли кёфте, который сегодня считается особенностью традиционной национальной кухни Турции.
Сегодня рецепт ичли кёфте официально признан частью кулинарного наследия Турции.
Родиной классической версии с тонкой оболочкой и сочной начинкой, в которую добавляют фисташки Антеп и грецкие орехи, считается Газиантеп.
У газиантепской версии даже есть географический знак качества, который закрепляет право региона на традиционный рецепт.
Готовят это блюдо вручную: из мелкого булгура, манки или вареного картофеля делают тонкую оболочку, напоминающую тесто. Внутрь кладут обжаренный мясной фарш с луком, специями и орехами — чаще всего грецкими и/или фисташками.
Затем ичли кёфте формируют в виде небольших продолговатых котлет и обжаривают во фритюре до золотистой корочки или отваривают в кипятке.
Ичли кёфте подают горячими — чаще всего с долькой лимона и зеленью.
У «настоящего» ичли кёфте оболочка из булгура тонкая и не рвется, а начинка сочная, с орехами и ароматом специй.
Очень вкусные ичли кёфте с тонкой корочкой и сочной начинкой, с фисташками и грецким орехом, можно попробовать в сети турецких ресторанов Günaydın. Эти рестораны есть во всех крупных городах Турции. Так что не нужно специально лететь в Газиантеп, чтобы попробовать вкусные ичли кёфте.
Ичли кёфте - это очень оригинальное и невероятно вкусное блюдо турецкой кухни!
Если вы его не пробовали — обязательно попробуйте, когда будете в Турции.
А если знаете, где в Турции готовят самые вкусные ичли кёфте — пишите явки и пароли в комментариях!
Если статья была «вкусной» — ставьте 👍🏻 и делитесь в комментариях: пробовали ли вы ичли кёфте и понравилось ли вам это блюдо?