Авокадо (Persea americana) — плод тропического дерева родом из Центральной Америки. Его классификация вызывает дискуссии: часто его причисляют к овощам, с точки зрения ботаники это односемянная косточковая ягода, а в кулинарии его относят к фруктам из-за мягкого вкуса и многогранности использования.
Авокадо обычно выращивают как монокультуру, это означает ежегодное возделывание на одних и тех же землях. Такая практика повышает уязвимость к вредителям и увеличивает потребность в удобрениях. По сравнению с яблоками, углеродный след авокадо примерно вдвое выше, однако он значительно ниже, чем у большинства продуктов животного происхождения.
На сегодняшний день известно более 50 разновидностей авокадо, но лишь немногие из них доступны на коммерческом рынке.
Авокадо Хасс
Сорт авокадо Хасс — бесспорный лидер по популярности. Его легко опознать по характерной темно-бугристой, почти черной при полной зрелости кожуре. Плоды имеют яйцевидную форму, напоминающую грушу. Из-за плотной кожуры для очистки может понадобиться острый нож или специальный инструмент.
Вкус авокадо сорта Хасс насыщенный, сливочный и маслянистый, с ореховыми нотками. Его нежная текстура идеально подходит для приготовления пюре, соусов и смузи, придавая им бархатистую консистенцию.
Созревание авокадо Хасс происходит постепенно, сопровождаясь потемнением кожуры в течение нескольких дней. Спелые плоды сохраняют упругость при легком нажатии, в то время как перезревшие становятся мягкими. Легкая упругость при нажатии подтверждает, что авокадо сорта Хасс готовы к употреблению.
Авокадо Хасс — это самый распространенный сорт, выращиваемый в промышленных масштабах по всему миру. Его история началась в 1920-х годах благодаря калифорнийскому садоводу Рудольфу Хассу.
Авокадо Шепард
Сорт авокадо Шепард обладает отличительной особенностью — его гладкая зеленая кожура сохраняет свой цвет даже в полной спелости. Плоды, как правило, округлой или слегка вытянутой формы, порадуют более мягким и сладким вкусом, с менее выраженными ореховыми нотами по сравнению с другими сортами.
Хотя Шепард созревает быстрее, чем Хасс, определить его спелость по внешнему виду не получится. Главный индикатор — мягкость: спелые авокадо этого сорта становятся очень податливыми. Тонкая гладкая кожица легко снимается, что делает процесс очистки максимально простым — достаточно легкого нажатия.
Маслянистая мякоть плотная, но при этом кремовая и прекрасно сохраняет свою форму при нарезке. Это делает Шепард идеальным выбором для приготовления блюд, где требуется аккуратная нарезка кубиками или ломтиками, а также для намазывания. Нежный вкус авокадо Шепард также открывает возможности для использования в сладких рецептах.
Влияние на здоровье
Авокадо содержит около 13 граммов жира на 100 граммов, но большую часть этого жира составляет олеиновая кислота — мононенасыщенный (полезный) жир, который помогает снизить уровень холестерина и улучшить здоровье сердца. Авокадо — кладезь полезных веществ. В нем много жирных кислот, клетчатки, фитостеролов, витаминов C, E, K, витаминов группы B и минералов: калия, магния, железа, цинка, фосфора.
Углеводы в авокадо составляют всего 1%, что делает его популярным выбором для людей, следящих за кето-диетой с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Целое авокадо обладает высокой энергетической ценностью, эквивалентной примерно 2,5 яблока.
Однако важно помнить, что кожура, косточка и листья авокадо содержат персин — токсичное вещество, которое может быть опасно для здоровья человека.
Аккредитованные лаборатории Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят исследования подкарантинной продукции по оригинальным методическим рекомендациям, разработанным в научных подразделениях центра.