Я люблю готовить, но не до фанатизма. Люблю пробовать новые блюда, и если попадаю на какое-то торжество, обязательно попробую по чуть-чуть, но все. Помню, как однажды меня удивил китайский салат из свинины с горячими огурцами, а у старшего сына на выпускном я впервые попробовала жульен. Я и книги по кулинарии порой читаю, как художественную литературу.
На приготовление изысканых блюд часто не хватает ни времени, ни сил, но мое семейство редко говорит, что еда получилась не вкусной. Сейчас, когда я стала учиться на курсе Гастрономии, меня ежедневно окружают новые названия продуктов, незнакомые рецепты, а вместе с новинками конечно присутствуют и обычные, не ресторанные блюда. Что интересно, даже самый простой бульон можно сварить несколькими способами. Недавно обнаружила странную вещь, чем "правильнее" варишь, тем больше затрачивается времени на приготовление определенного блюда, а я все таки привыкла готовить быстро. Но до Нового года у меня идет кулинарный эксперимент, во время которого в нашем рационе будут появляться и новые блюда, и повседневные, только приготовленные немножечко по другому.
Так вчера сначала новые блюда мы готовили с Савой, их нам предлагает Олеся, хозяйка блога "Жизнь станичная". Кто не видел, посмотрите, возможно вам что-то да понравится.
А уже поздно вечером я взялась за свое домашнее задание. Сейчас началась тема "Мясо". Очень актуальная для нашего семейства, мы все мясоеды. Я уже освоила новые блюда из курицы, умею приготовить свинину, а вот говядина получается не всегда, наверное потому и готовлю ее редко. Она же дорогущая, портить продукты не хочется. Но именно из говядины надо было приготовить блюдо для домашнего задания, вернее два блюда, одно из них в заготовки. На гастрономии нам показывают, как и что делать впрок, что бы в течении недели меньше стоять у плиты. Я уже оценила этот момент, ведь со вторника до субботы у меня очень мало времени на готовку, а с заготовками за 20 минут я собираю обед или ужин.
И так, вчера вечером я осваивала варку бульона на костях. Раньше с бульоном даже не заморачивалась, заливала мясо на косточке водой, ставила на плиту и варила час-полтора. Снимала пенку, что бы не портила вид. Курица и свинина варились быстро, бульон был обычный, потом на нем варился суп. Говядина чаще всего оставалась жесткой.
Теперь я не ищу легких путей (тут надо бы ржущий смайлик). Бульон варился часа четыре. Как это было. Сначала говяжьи косточки выкладываются на противень и запекаются минут 30-40.
Я за это время порезала овощи, которые в конце запекания укладываю на косточки и даю потомиться всей смеси еще минут 10.
Теперь косточки и зажарку перекладываю в казан, заливаю холодной водой, закрываю картушем и отправляю в духовку томиться часа на 3, а сама ухожу смотреть телевизор или заниматься своими делами. На выходе получаем вот такую вкуснятину.
Бульон процедила, с костей сняла мясо. Овощи достались собакам, они были счастливы. На бульоне сварила сегодня щи. Семейство ело и просило добавки, а это уже хороший показатель. Часть бульона перелила в контейнер, хотела заморозить. Не получилось, ушел на второе задание. Надо было приготовить блюдо из курса или из дополнительных материалов. Мякоть говядины я не нашла, купила то, что было.
Мясо оказалось жилистое, и я решила готовить гуляш в мультиварке, что бы хорошо потомился. Гуляш люблю с детства. Помню, как радовалась, когда его давали и в садике, и в пионерском лагере, а потом и в санатории, куда ездили с детьми. Мягкое мясо, нежная подлива и пюре - мммм, сказка. Но сколько я его не делала самостоятельно ни разу не смогла добиться такого же вкуса и мягкости.
Сегодня я делала гуляш по всем правилам. Мякоть нарезала и обжарила на сковороде до румяной корочки.
Переложила в чашу мультиварки, а на оставшемся от мяса жирке обжарила лук, морковь, томатную пасту. Затем добавила муку, все хорошо перемешала и еще подержала на огне пару минут.
Переложила овощи к мясу, залила бульоном, хорошо перемешала. Добавила чеснок, соль, перец, паприку и поставила тушиться на 30 минут. Мультиварка у меня с вакуумом, готовит быстрее обычной. Но мясо снова было жестким, и я поставила гуляш еще на 30 минут. И вот после этого получился именно тот гуляш, какой я и хотела: нежное мясо и обалденная подлива.
Как сказал муж: " Вот он, вкус детства!"
Ну а у меня на завтра практически готов обед. Осталось сварить картошку и сделать пюре. Что хорошо, опять все готовилось без моего присутствия. За это время мы успели с Савой сделать домашнюю работу, а с мужем поиграть в тенис. Сейчас допишу свою хвастушку и буду слушать и смотреть очередную лекцию. А вам предлагаю угадать, что я делала не так, как в этом рецепте?
Закат опять проворонила, теперь темнеет совсем быстро.
В общем закругляюсь, всем желаю приятного вечера! До завтра! Пока-пока!