Приготовили камамбер, разрезали… а он не течет! Или наоборот – разливается, как растопленный шоколад. Что не так? Сыр испортился?
Спокойно, все в порядке. Просто камамбер бывает разным – и сегодня разберемся, какие есть варианты.
Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра рассказываем на уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc
Выбираем камамбер: мягкий или упругий?
Общепринято подразделять камамбер на 2 вида. Это классический и стабилизированный.
Классический камамбер – для гурманов:
✔️ Маленькая головка 150–250 г
✔️ Корочка из белой плесени
✔️ Внутри – мягкий, тягучий, порой даже жидковатый
✔️ Яркий, насыщенный вкус и аромат (одних он пугает, для других – сырный рай)
Если вы пробовали такой камамбер, вы точно его запомнили. Он не оставляет равнодушным – либо любовь, либо отвержение.
Стабилизированный камамбер – мягкий, но упругий:
✔️ Внешне похож на классический
✔️ Внутри – в меру мягкий, но не растекается, более плотный
✔️ Упругая, чуть пружинистая текстура
✔️ Нежный сливочно-грибной вкус, без яркого аромата
Этот вариант чаще встречается в магазинах – он стабильнее, дольше хранится и нравится большинству людей. По крайней мере в нашей стране пока именно такой вид камамбера в преимуществе.
Ну а если камамбер разливается, как растопленный шоколад, то чаще всего он просто уже перезрелый. Хотя иногда это связано с несоблюдением технологии производства.