Окрошка является одним из самых небезопасных блюд из-за сочетания скоропортящихся ингредиентов и условий хранения, рассказала "Ленте.ру" директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
Она посоветовала не хранить окрошку или нарезанные ингредиенты дольше суток. Если блюдо заправлено кефиром, сывороткой или квасом, его стоит съесть в течение шести–восьми часов: кислая среда замедляет размножение микроорганизмов, но не останавливает его полностью. Особенно опасна окрошка, оставленная при комнатной температуре. Уже спустя два–три часа в ней могут развиться патогенные бактерии, начнется процесс брожения, рассказала Спеценко.
Важно также учитывать качество исходных продуктов. Если добавить в окрошку колбасу или мясо с истекающим сроком годности, риск отравления увеличивается в несколько раз. То же самое касается кваса, который может рано забродить, предупредила эксперт.
Если хочется приготовить окрошку заранее, стоит хранить ингредиенты отдельно и смешать прямо перед едой. Блюдо важно держать в холодильнике в закрытой емкости. Но даже в таком виде не стоит оставлять его на следующий день. Если окрошка изменила вкус, запах или в ней появились пузырьки газа (особенно в молочной или квасной заправке), ее нельзя есть, заключила специалист.
Ранее врач рассказал, что окрошка противопоказана при диабете и проблемах с ЖКТ. Блюда с добавлением кефира и кваса могут нанести серьезный вред организму.