Продолжаем разговор о том, как выбрать бокал и как его правильно держать.
У нас с вами осталась еще одна большая категория десертных вин.
Бокалы для десертных вин — это особая категория, где все подчинено одной цели: максимально раскрыть интенсивный, сладкий и сложный букет, не перегружая при этом вкусовые рецепторы.
Главный принцип: бокалы для десертных вин меньше по объему, чем для сухих вин. Это связано с тем, что десертные вина пьют маленькими порциями из-за их высокой сладости и, как правило, крепости.
Вот основные виды бокалов в зависимости от стиля десертного вина:
1. Классический бокал для десертных вин (Универсальный)
Это самый распространенный и безопасный выбор для большинства сладких вин.
- Форма напоминает уменьшенную версию бокала для красного вина (Бордо). Имеет удлиненную чашу тюльпановидной формы, которая сужается кверху.
- Для каких вин идеален:
- сотерны (Sauternes) и другие ботритизированные вина из Бордо.
- токайские Асу (Tokaji Aszú).
- сладкие вина из Рислинга (позднего сбора, отборные и т.д.).
- белые десертные вина из Шенена Блана, Вионье. - Зачем такая форма:
- сужающийся край концентрирует богатейший букет (абрикос, мед, апельсиновая цедра, персик, пряности) и направляет его к носу.
- достаточный объем позволяет вину "подышать" и раскрыть всю свою сложность.
- малый размер порции (обычно наливают 50-75 мл) не позволяет сладости утомить palate (нёбо).
2. Бокал для креплёных десертных вин (Портвейн, Мадера, Баньюльс)
Эти вина отличаются не только сладостью, но и повышенной крепостью (обычно 18-22%). Задача бокала — смягчить алкоголь и раскрыть орехово-карамельные ноты.
- Форма часто напоминает уменьшенный и слегка суженный бокал для красного вина. Иногда имеет форму "репки".
- Для каких вин идеален:
- портвейн (Винтажный, LBV, Тони).
- мадера (Madeira).
- херес сладкий (Педро Хименес, Крим).
- баньюльс (Banyuls) и другие сладкие вина из Гренаша. - Зачем такая форма:
- более узкое горлышко помогает удерживать крепкий алкогольный аромат, не давая ему сразу "ударить" в нос, и концентрирует сложные ноты орехов, сухофруктов и карамели.
- небольшой размер помогает контролировать потребление крепкого напитка.
3. Бокал для "Ледяного вина" (Eiswein) и очень легких десертных вин
Несмотря на огромную сладость, у этих вин часто есть фантастическая, подобная лезвию, кислотность. Бокал должен это подчеркнуть.
- Форма может быть похож на вытянутый бокал-тюльпан для белого вина, но меньшего размера. Иногда его форма — нечто среднее между классическим десертным и бокалом для флеров.
- Для каких вин идеален:
- айсвайн (Eiswein) из Рислинга или Видаля.
- очень ароматные десертные вина с яркой кислотностью (например, из Муската или Гевюрцтраминера). - Зачем такая форма:
- форма направляет вино на кончик и боковые стороны языка, подчеркивая живую кислотность и фруктовость, которая балансирует с сахаром.
- помогает уловить тонкие цветочные и минеральные нотки, характерные для таких вин.
4. Универсальная альтернатива: Бокал для хереса (Копа)
Этот бокал, хоть и ассоциируется с хересом, является отличным универсальным инструментом для многих крепленых и десертных вин.
- Форма удлиненная чаша в форме тюльпана на очень длинной ножке. Похож на укороченный бокал для шампанского-флюте, но с более широкой чашей.
- Для каких вин подойдет:
- все виды хереса (как сухого, так и сладкого).
- портвейн.
- мадера.
- десертные белые вина. - Зачем такая форма:
- идеально сконструирован для "носа": его форма позволяет аккуратно "нырнуть" в сложный и часто летучий букет креплёных и десертных вин, не перегружая обоняние алкоголем.
Как выбрать?
- Для классических сладких белых вин (Сотерн, Токай): Выбирайте классический десертный бокал (тюльпан).
- Для креплёных вин (Портвейн, Мадера): Идеален специализированный бокал для портвейна или копа.
- Для Айсвайна и ароматных вин: Подойдет меньшая версия бокала для ароматных белых вин.
- Если хотите один на все случаи: Вашим лучшим выбором станет классический десертный бокал-тюльпан или бокал для хереса (Копа). Они справятся с большинством задач.
Важно: Как и с любым вином, держите бокал за ножку. Тепло руки может изменить температуру и аромат нежного десертного вина. Подают такие вина обычно слегка охлажденными (10-14°C).
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новую статью и новости!