Вы наверняка хоть раз готовили или ели картошку в мундире. Простое, сытное и почему-то очень уютное блюдо. Но задумывались ли вы, почему его называют именно так? Не «в кожуре» и не «в шкурке», а именно «в мундире». У этой истории есть вполне конкретный, даже военный, источник.
Давайте перенесемся в конец XVIII века. Представьте себе походную жизнь русской армии, скажем, во времена легендарного Александра Суворова. Солдаты в долгих переходах, ночью у костра. Полевая кухня — дело условное. Нужно накормить много людей быстро и без хлопот.
Картошка к тому моменту уже перестала быть диковинкой. Еще при Петре I ее завезли из Голландии, но настоящую популярность она обрела позже, как раз благодаря своей неприхотливости. И вот солдаты приспособились готовить ее самым простым способом: не чистя, закапывали клубни в горячую золу костра.
Пока картошка запекалась, руки были свободны для других дел. А когда ее доставали, она была в плотной, поджаристой кожуре. Вот тут и родилась солдатская шутка. Кто-то, глядя на запачканные золой, но ровные и цельные клубни, с юмором заметил: «Смотри-ка, наш брат, в мундире».
Сравнение оказалось на удивление точным.
Почему именно «мундир», а не «фуфайка» или «кафтан»?
Все просто. Мундир — это строгая, регламентированная военная форма. Он не снимается по желанию, он — часть образа солдата. Так и кожура у такой картошки: она не просто одежда, которую легко снять. Она — его защита от прямого огня, его «форма». Чистить ее в полевых условиях было некогда и нечем (ножей на всех не хватало), поэтому ели прямо с ней. Картошка в мундире была готова к бою, то есть к употреблению.
Этот термин, родившийся в походных условиях, прижился и перекочевал в народ, а затем и в классическую русскую кухню. Получилось емко, образно и с настоящим, народным юмором.
Интересный факт: в других культурах есть свои названия. Например, в Великобритании подобное блюдо называют «jacket potato» — «картошка в куртке». Но наше, «в мундире», звучит куда солиднее и строже, не находите?
Так что в следующий раз, когда будете готовить или закажите это блюдо в ресторане, вспомните, что держите в руках не просто овощ. Вы держите кусочек истории, дошедший до нас прямиком из солдатских бивуаков суворовской эпохи. Простота, которая проверена временем.
А вы как любите готовить картошку в мундире? Классически в духовке, или может быть, в мультиварке? Поделитесь своим армейским опытом на кухне!