Состав / ингредиенты
Капуста 2.5 кг
Морковь 200 гр
Вода (фильтрованная или бутилированная) 1.2 л
Сахар 100 гр
Соль (с горкой, не йодированная) 1 стол.л.
Столовый уксус (9%) 110 мл
Шаг 1.
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Морковь тщательно вымойте жесткой щеточкой. Капусту сполосните и снимите верхние загрязненные и повядшие листья. Так же удалите верхние зеленые листья, они могут придать горечь готовой капусте.
Шаг 2.
Капусту разрежьте на части, удалите кочерыжку и тонко ее нашинкуйте. Это можно сделать вручную или при помощи специальной терки, ножа или кухонного комбайна. Капусту выбирайте зимних сортов с плотными и твердыми кочанами.
Шаг 3.
Морковь почистите и натрите на крупной терке, с помощью кухонного комбайна или можно нарезать тонкими кружочками. Добавьте ее в миску с нашинкованной капустой и перемешайте до равномерного распределения овощей. Даже если вам кажется, что капуста очень жесткая не нужно перетирать ее руками, потеряете хруст.
Шаг 4.
Банки, у меня четыре литровые, тщательно вымойте с пищевой содой под горячей водой, а при желании можно их простерилизовать. Заполните капустой банки до верха, тщательно ее утрамбовывая, чтобы не было пустот. О выборе банок читайте внизу под описанием рецепта.
Шаг 5.
В кастрюлю налейте воду и поставьте на средний огонь. Всыпьте в кастрюлю с водой сахар, не йодированную соль и все перемешайте до полного растворения сахара и соли. Влейте в кастрюлю уксус. Доведите маринад до кипения. Как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье под описанием рецепта по ссылке. Если у вас эссенция или уксус с меньшим процентом, можете воспользоваться калькулятором напротив ингредиента для расчета пропорций.
Шаг 6.
Залейте горячим маринадом капусту до самого верха. Прикройте банки крышками и поставьте их в таз или другую емкость, на случай если рассол из банок убежит. Держите капусту при комнатной температуре в течение 12 часов, закройте банки крышками. Хранить такую капусту необходимо в холодильнике.
Шаг 7.
Подавайте капусту быстрого приготовления как самостоятельную закуску или как гарнир к мясным блюдам, картофелю, котлетам. Хрустящая вкусная капуста отлично сочетается с луком и растительным маслом. Приятного аппетита!