Настоящая паста с фасолью, (также известная как паста фазул) — это классический итальянский рецепт пасты с фасолью. Это недорогое, простое и очень сытное блюдо, которое понравится всей семье! Возможно, вы видели рецепты пасты с фасолью, которые больше похожи на суп. Настоящая версия больше похожа на традиционную пасту в очень густом и сочном соусе — скорее на рагу с большим количеством фасоли. В этом рецепте используется панчетта, но её легко заменить на вегетарианский вариант!
Этот рецепт пасты с фасолью отличается от суповых версий, к которым вы, возможно, привыкли. Хотя аутентичность этого блюда варьируется в зависимости от региона Италии, эта густая и простая версия похожа на ту, что я ела, когда был в Неаполе.
Настоящая паста с фасолью — это не столько «суп», сколько густое рагу, основными ингредиентами которого являются паста и фасоль. Это один из тех рецептов, при приготовлении которых вы будете гадать, чем его есть — ложкой или вилкой (мы выбрали ложки).
В него могут входить и другие овощи (в этом варианте есть лук, сельдерей, помидоры и морковь), но основу соуса составляют бобы. Ароматические травы, розмарин и чеснок прекрасно сочетаются с землистым вкусом бобов и источают восхитительный аромат во время приготовления. Это одно из самых уютных блюд, которые я только могу себе представить!
Этот рецепт получается невероятно нежным и густым, но без добавления молочных продуктов. Если измельчить часть фасоли и овощей погружным блендером, соус получится густым и нежным. Это придаёт блюду по-настоящему аппетитную текстуру.
Как приготовить настоящую пасту с фасолью
Что мне нравится в этом рецепте пасты с фасолью, так это то, что его можно приготовить в одной кастрюле! Это упрощает уборку. Кроме того, это значит, что весь крахмал из пасты попадает в блюдо, а не растворяется в воде для варки.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 115 г панчетта или просто бекон если нет панчетты по желанию, для вегетарианцев можно не добавлять
- 1 жёлтый лук нарезанный кубиками
- 2 морковки нарезанные мелкими кубиками
- 2 ребра сельдерей нарезанный мелкими кубиками
- 1 столовая ложка измельчённого свежего розмарина
- 3 зубчика чеснока измельчить
- 420 г консервированных измельчённых помидоров или примерно столько же соуса маринара
- 4 стакана куриного или овощного бульона желательно с низким содержанием соли или домашнего приготовления
- 850 г консервированной фасоли одна большая или две маленькие банки, без жидкости, промытые
- 225 г макаронные изделия небольшого или среднего размера например, ракушки, диталини, орекьетте или макароны
- соль и чёрный перец по вкусу
- свежий тёртый пармезан, ещё немного оливкового масла и измельчённый красный перец для подачи, по желанию
Инструкции
- Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима в большой тяжёлой кастрюле или жаровне на средне-высоком огне. Добавьте 115 г панчетты ( или бекона) и готовьте, пока не вытопится жир и панчетта не станет слегка хрустящей, примерно 3 минуты. Добавьте нарезанный кубиками 1 жёлтый лук, нарезанную кубиками 2 морковь и нарезанный кубиками 2 стебля сельдерея. Готовьте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, периодически помешивая.
- Добавьте 1 столовую ложку измельчённого свежего розмарина и измельчённые 3 зубчика чеснока и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
- Добавьте 420 г консервированных измельченных помидоров, 4 чашки куриного или овощного бульона и ПОЛОВИНУ консервированной фасоли . С помощью погружного блендера взбейте все, что находится в кастрюле, несколько раз - для этого нужно сделать около 5 односекундных взбиваний. Цель состоит в том, чтобы сделать из фасоли и овощей пюре для получения более густой и кремовой текстуры, но вам все равно нужно много целых кусочков. (Смотрите Примечания, если у вас нет погружного блендера.)
- Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до минимума и добавьте оставшуюся фасоль и 225 г мелкой или средней пасты. Тушите под крышкой до готовности пасты (около 10 минут, в зависимости от формы пасты).
- Снимите крышку и оставьте на 5 минут или около того, чтобы блюдо немного остыло и загустело. Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу (количество зависит от того, сколько соли и перца в бульоне и консервированных бобах, поэтому точное количество не указано). При желании на этом этапе можно добавить в кастрюлю ещё пару столовых ложек оливкового масла.
- При желании подавайте с свежим тёртым пармезаном, небольшим количеством оливкового масла и молотым красным перцем поверх каждой порции.
Примечания
- Сделайте блюдо веганским/вегетарианским: не добавляйте панчетту и используйте овощной бульон (или воду, если совсем ничего нет) вместо куриного.
- Совет по экономии: приготовьте фасоль в сухом виде и используйте около 4 стаканов готовой фасоли вместо консервированной.
- Нет погружного блендера? Вы можете использовать толкушку для картофеля, чтобы получить похожую, но более грубую текстуру, и размять фасоль и овощи прямо в кастрюле. Кроме того, вы можете добавить примерно 1 стакан фасоли и овощей из бульона в стационарный блендер, измельчить их и вернуть в кастрюлю.
Вы приготовили это блюдо по нашему рецепту? Мне бы очень хотелось узнать, как всё прошло! Оставьте комментарий и поставьте оценку ниже :-)
Спасибо за внимание.