Интересный салат из моркови и перца на зиму.

Вырастив большой урожай моркови и перца, думаю, а как бы его сохранить на зиму. Хочется сделать что-нибудь вкусненькое, необычное. Вот и придумала сделать салат из моркови и перца.

Способ приготовления салата:

• В начале готовлю литровые банки для салата, чтобы съесть за один раз салат. Баночки обязательно стерилизую, ставя на носик кипящего чайника в течении пяти минут, затем переворачиваю и ставлю на стол, жду чтобы банк высохла.
• Пока будет сохнуть банка, я беру перец сладкий (один зеленый и один красный). Обязательно промываю и очищаю от семян. Лучше нарезать перец тонкой соломкой, хотя тоненькими кружочками тоже можно. Откладываю нарезанный перец в тарелку - пусть отдыхает, ждет своего часа.
• В этом году у меня получился очень ядрёный чеснок, поэтому беру только три зубчика (раньше брала шесть зубчиков). Режу чеснок на маленькие кусочки и кладу их в тарелку с перцем.
• Купила на базаре один стручок острого перца, на банку мне нужна половина стручка. Мою, убираю семена, чтобы не было уж слишком остро, и нарезаю его колечками.
• Пришла очередь и моей любимой морковки (сорт "Осенняя"). Тщательно промыть и с помощью специального ножа чищу морковь, затем еще раз промываю в тёплой воде и взвешиваю - у меня вышло 550 граммов (можно и больше). Морковь режу тоненькой соломкой, еще небольшими кружочками, разрезанными на четыре части (обязательно очень тонко).
• Беру кастрюлю, наливаю в неё два стакана воды и ставлю на огонь и как только вода закипит, опускаю в нее нарезанную морковку и даю ей прокипеть 3 минуты, а затем выливаю в сито на котором остаётся морковка.
• За это время стерильные баночки готовы. В банку укладываю морковь, сладкий перец, острый перец, чеснок.
• Готовлю маринад для салата. В кастрюлю наливаю поллитра чистой воды, добавляю соль (две столовые ложки), сахарный песок (три столовые ложки), зёрна горчицы (одна чайная ложка), чёрный перец горошком (8 штук), гвоздика (два бутона), одна веточка иссопа, можно мяту или душицу, базилик, одну веточку петрушки и пол чайной ложки семян укропа. Ставлю кастрюлю на средний огонь, довожу до кипения, варю четыре минуты, вливаю уксусную эссенцию 70 % две чайные ложки и сразу выключаю огонь. Заливаю этим горячим маринадом баночки (не забудьте под баночку положить кончик металлического ножа, чтобы она не лопнула). Закрываю банки железной крышкой с помощью закаточной машинки. Переворачиваю банки и ставим на пол прикрыв их полотенцем. жду когда остынет и после этого обязательно ставлю банки в холодильник и там храню их, банки с салатом должны полежать хотя бы месяц и тогда он будет намного вкуснее., так как все овощи хорошо замаринуются.

Морковный салат хорош с картофельным пюре, с макаронами и с рисом. Думаю, что вам понравится мой рецепт и вы обязательно его сделаете и попробуете.