Эта осень баловала (и балует) нас не только погодой, но и дарами леса. Особенно грибами. И хотя знатоки говорят, что они уже заканчиваются, в прошлые выходные нам все же удалось запастись опятами.
Подумывала их замариновать, но они были в основном крупные, поэтому решила сделать из них икру.
Можно использовать и другие лесные грибы; вкус и аромат всегда будут напоминать золотую осень и прогулки по лесу в выходные.
Но вернемся к рецепту: эта икра из опят просто восхитительна! Зимой открою баночку и щедро намажу на ломтик хлеба, и буду вкушать это лесное удовольствие...
Ингредиенты:
1,5 кг вареных опят
2 луковицы
1 морковь
4 зубчика чеснока
соль
перец
100 мл растительного масла
2 столовые ложки томатной пасты (можно не добавлять)
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка майорана
3 лавровых листа
Как готовить:
Отварите опята 40 минут. Хорошо слейте воду с опят.
Очистите и нарежьте лук кубиками. Натрите на терке морковь. Измельчите чеснок.
Налейте масло в сковороду, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и чеснок и готовьте, помешивая, пока овощи не начнут подрумяниваться. Дайте остыть.
Измельчите опята и овощи через мясорубку, переложите в кастрюлю, приправьте сахаром, солью и перцем по вкусу и добавьте лавровый лист.
Соли на это количество может уйти 1 ст. л., а вот перец точно по вкусу.
Варите на медленном огне, часто помешивая, чтобы не пригорело (около 30 минут).
Икра должна хорошо увариться, чтобы не была слишком жидкой. Добавьте томатную пасту и майоран.
Перемешайте и готовьте еще 10 минут.
Разлейте горячую пасту по стерилизованным банкам и закройте.
Пастеризуйте в баке с кипящей водой 15 минут. Либо перед раскладываем в банки добавьте в икру 1 десертную ложку 70% уксуса, перемешайте и разложите по стерильным горячим банкам. После закатываем.
Храните в прохладном месте.
Приятного аппетита!