Рафинированное масло кажется чистым и безопасным, как уверяют производители. Прозрачное, без запаха, не дымит идеальное для жарки, на первый взгляд.
Но за этой “чистотой” стоит сложный химический процесс.
Сначала семена обрабатывают гексаном (растворителем, аналогом бензина), чтобы извлечь максимум масла. Затем гексан удаляют паром, а полученное масло очищают щёлочью, отбеливают и дезодорируют при высокой температуре под вакуумом. Представьте: гексан, щёлочь, отбеливание… А потом всё это оказывается в нашем организме и мы еще удивляемся откуда так много болезней стало.
В результате получается продукт, в котором не остаётся ничего живого и полезного. Производители утверждают, что и вредного тоже нет, но такое заявление звучит сомнительно.
Даже если следы растворителя минимальны, само масло после всех этапов становится нестабильным к нагреву. При жарке его жирные кислоты быстро окисляются, выделяя токсичные соединения: альдегиды, акролеин, свободные радикалы. Они раздражают слизистые, повреждают клетки и усиливают воспалительные процессы в организме.
Особенно опасно использовать одно и то же масло повторно: с каждым нагревом в нём накапливаются продукты распада, невидимые глазу, но наносящие вред печени и сосудам. (Вспомните фастфуд, чипсы, готовые закуски.)
Так “удобное” масло, прошедшее через бензин, щёлочь и отбеливание, превращается в источник токсинов.
Лучше выбирать топлёное масло, масло авокадо или кокосовое. И, конечно, не злоупотреблять жареным. Щадящее приготовление не только полезнее, но и снижает образование продуктов гликации, которые ускоряют старение организма.
