Когда на улице прохладно, а хочется чего-то тёплого, насыщенного и уютного — этот суп с квашеной капустой идеален.
Он варится на настоящем говяжьем бульоне, наполнен овощами и лёгкой кислинкой от капусты.
Каждая ложка — это вкус детства, когда на кухне пахнет мясом, специями и свежим хлебом.
Ингредиенты
Для бульона:
- Говядина на кости — 700 г
- Морковь — 250 г
- Лук — 250 г
- Стебель сельдерея — 100 г
- Чёрный перец горошком — 20 шт
- Душистый перец — 5 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт
- Вода — 3–4 л
Для супа:
- Бульон — 2,5 л
- Отварное мясо — 350 г
- Квашеная капуста — 500 г
- Томаты черри — 200 г
- Картошка — 400 г
Как я готовлю
Начинаю, как и положено, с бульона.
Мясо тщательно промываю и кладу в большую кастрюлю. Добавляю очищенные лук и морковь целиком — они потом придадут бульону красивый золотистый цвет.
Сельдерей добавляю для аромата, а специи — перец, лаврушку и душистый перец — для насыщенности вкуса. Заливаю всё холодной водой и ставлю на средний огонь.
Как только появляется первая пена, аккуратно снимаю её ложкой, чтобы бульон остался прозрачным.
Дальше убавляю огонь и варю медленно, почти без кипения, примерно 2 часа. Когда мясо стало мягким, достаю его и убираю овощи.
Сам бульон процеживаю — он должен быть чистым, ароматным и слегка янтарным.
Отварное мясо откладываю — оно ещё пригодится для супа.
Теперь готовлю сам суп.
В процеженный бульон отправляю квашеную капусту и варю минут 20 на слабом огне, чтобы ушла лишняя кислотность и капуста стала мягче. Томаты черри разрезаю пополам и добавляю в кастрюлю.
Даже пара минут варки делает вкус ярче и сбалансированнее. Картошку нарезаю средними кубиками, а мясо — такими же кусочками, чтобы всё выглядело гармонично.
Сначала кладу картофель, через 10 минут — мясо.
После закипания накрываю крышкой и варю до готовности картофеля. Когда снимаю крышку — аромат стоит невероятный: мясо, капуста и томаты соединяются в один насыщенный вкус.
Суп получается густым, с лёгкой кислинкой и насыщенным мясным ароматом.
Советы
- Если хотите более мягкий вкус — добавьте пару ложек сметаны прямо в тарелку.
- Для пикантности можно добавить немного копчёной паприки или перца чили.
- К супу идеально подойдёт ржаной хлеб и зелёный лук.