Так, товарищи, записывайте рецепт! Сегодня будем готовить не ресторанное изысканное блюдо, а настоящую рабочую классику — поджарку по-ленинградски.
Не путайте ее с бефстрогановым. Тот требует неженской нарезки мяса «соломкой» и сметанного соуса. Наша поджарка — это выстрел вкуса и сытости для уставшего человека после смены. Это то самое блюдо, аромат которого встречал тебя в заводской столовой и заставлял забыть о усталости. Готовится проще пареной репы, а по своей энергетической ценности даст фору любому современному стритфуду.
ГОСТовская философия простоты
Здесь нет места экспериментам с авокадо или кунжутом. Только честные, проверенные годами ингредиенты, которые есть в любом доме. Вся суть — в правильной последовательности и качестве базовых продуктов.
Разберем по косточкам наш «рабочий» вариант:
1. Лук — основа аромата
Берем не горсть мелко нарезанного лука, а две крупные луковицы. Режем их крупными полукольцами — они должны чувствоваться в готовом блюде, отдавая свою сладость. Обжариваем на хорошо разогретом жире (говяжьем или свином сале — идеально, на растительном масле — допустимо) до красивого золотисто-румяного оттенка. Это не просто прозрачная добавка, это полноценный компонент! Именно лук задает ту самую, глубокую нотку.
2. Мясо — сердце блюда
ГОСТ не терпит расточительства. Берем не вырезку, а хорошую, без жил, мякоть говядины или свинины. Режем ее некрупными, но и не мелкими кубиками, примерно 2х2 см. Мясо отправляем к луку и жарим на сильном огне, чтобы «запечатать» соки внутри каждого кусочка. Никакого тушения в собственном соку на этом этапе! Добиваемся плотной, поджаристой корочки.
3. Томат — душа и цвет
Вот он, ключевой момент! Берем не кетчуп и не свежие помидоры, а густую, концентрированную томатную пасту. Столовую ложу — и ни грамма больше! Отправляем ее к мясу с луком и хорошенько прогреваем, «поджариваем» минуты две. Вы должны почувствовать, как резкий кислый запах сменится на сладковатый, глубокий аромат. Это и есть душа поджарки.
4. Густая подлива — объединяющее начало
Теперь вливаем воду, примерно стакан, чтобы покрыла мясо наполовину. Добавляем лавровый лист, пару горошин черного перца. И тушим под крышкой на медленном огне минут 15-20, пока мясо не станет мягким, а подлива не загустеет естественным путем. Никакой муки для пассеровки! Густота достигается за счет выпаривания и томления. В итоге у вас должна получиться не водянистая жижа, а славная, насыщенная подлива, которая так и просится, чтобы ее вымакали кусочком хлеба.
Подача и суровая правда жизни
Подаем поджарку горячей, прямо со сковороды. Идеальный гарнир — рассыпчатый отварной картофель, макароны «рожки» или, на худой конец, простая гречка. Сверху — щедро посыпаем рубленой зеленью, если сезон позволяет.
В этом и есть гениальность советской кухни: минимум усилий, доступные продукты — и на выходе сытное, честное и по-настоящему вкусное блюдо, которое кормило миллионы. Оно не стремилось удивить, оно стремилось накормить и порадовать. И, скажу я вам, справлялось с этой задачей на «отлично».
А как у вас?
Товарищи, признавайтесь, а вы помните этот вкус из столовой вашего завода или института? Готовите ли что-то подобное сейчас? Может, у вашей бабушки был свой секрет, как сделать поджарку еще ароматнее? Делитесь воспоминаниями и семейными хитростями в комментариях! Давайте вместе сохраним эту простую, но такую важную кулинарную историю.
С уважением к труду и традициям, ваш повар Анна Петровна!
#рецепты #еда #поджарка #рецептыпогосту