На полках магазинов сегодня десятки видов соли — морская, гималайская, йодированная, чёрная, даже розовая. На этикетках — обещания «пользы для здоровья», «богатый минералами состав» и «натуральность».
Но есть ли в этом смысл, или это просто красивая маркетинговая упаковка? Попробуем разобраться, действительно ли морская соль полезнее обычной, и какая из них безопаснее для сердца и сосудов.
В чём разница между морской и каменной солью
Обычная поваренная соль (каменная) — это хлорид натрия (NaCl), добываемый из соляных месторождений, образовавшихся при испарении древних морей.
Морская соль получают путём испарения морской воды, чаще всего в солнечных бассейнах.
На первый взгляд, всё просто: морская — из современного моря, каменная — из древнего. Но химический состав у них почти одинаков. Разница — в деталях.
Состав: сколько в реальности полезных веществ
Производители морской соли часто пишут, что в ней содержатся десятки минералов — магний, калий, цинк, кальций, селен. Это правда, но с одной оговоркой:
их доля мизерная — менее 0,3% от общего состава.
Чтобы получить суточную норму магния из морской соли, нужно съесть… более 2 кг. Очевидно, пользы от этого не будет.
А вот натрия и хлора в ней столько же, сколько в обычной соли — около 97–99%. Именно эти два элемента и отвечают за влияние на давление и сосуды.
Йод: не во всех видах морской соли он есть
Некоторые думают, что морская соль всегда богата йодом. На самом деле в большинстве случаев йод выветривается при хранении и термической обработке.
Если у вас проблемы со щитовидной железой, врач скорее посоветует йодированную поваренную соль, а не морскую — в ней содержание йода строго контролируется.
Польза морской соли — миф или реальность
Да, в морской соли могут быть следы микроэлементов, а её кристаллы чуть крупнее, что иногда снижает потребление за счёт меньшей плотности при насыпании.
Но глобально с точки зрения здоровья разницы почти нет.
Исследования:
- ВОЗ в своих рекомендациях указывает, что тип соли не влияет на давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний — важно лишь общее количество натрия.
- Исследование Университета Калифорнии (2020) подтвердило: минералы из морской соли не усваиваются в значимых количествах, а содержание натрия одинаково.
Вред — общий для всех видов соли
Главная опасность соли — избыток натрия. Он:
- повышает артериальное давление,
- задерживает воду в организме,
- увеличивает нагрузку на сердце и почки,
- способствует отёкам и воспалению сосудов.
ВОЗ рекомендует не более 5 граммов соли в день — это примерно 1 чайная ложка.
Среднестатистический человек потребляет в 2–3 раза больше, даже не замечая этого: соль есть в хлебе, сыре, колбасе, соусах и полуфабрикатах.
Миф о гималайской и розовой соли
Розовая гималайская соль выглядит эффектно и стоит дороже, но по сути — это тот же хлорид натрия.
В ней действительно есть следы железа и марганца, из-за чего она розовая, но их доля ничтожно мала.
Некоторые виды даже могут содержать примеси тяжёлых металлов, если добываются в загрязнённых районах.
Так что переплачивать за «элитную» соль нет смысла.
Как выбрать соль правильно
- Для здоровья щитовидки — йодированная поваренная соль (если нет противопоказаний).
- Для вкуса — можно морскую крупную или розовую, но без фанатизма.
- Избегайте соли с добавками Е535 и Е536 (ферроцианиды) — это антикомкователи, не опасные, но и не нужные.
- Храните соль в плотно закрытой ёмкости — йод быстро испаряется.
- Не верьте надписям «натуральная» и «экологичная» — соль в принципе не может быть «искусственной».
Итог
Морская, каменная, гималайская — все они содержат одинаковое количество натрия.
Разница — лишь во вкусе, размере кристаллов и маркетинге.
Для сосудов, сердца и давления главное не происхождение соли, а её количество.
Умеренность — вот что действительно полезно.
Если вы хотите помочь сосудам — сократите соль в рационе, увеличьте количество овощей и воды. Это даст больший эффект, чем любые «полезные» виды соли.