Наше, родное! Марийское))
На самом деле, квашеная капуста с рябиной не только в марийской кухне, конечно, есть.
Квашу как обычную капусту: капусту, морковь беру произвольно как больше нравится. Иногда чуть больше моркови, иногда чуть меньше.
Рябину для заготовок собираю после первых ночных заморозков — так она не горчит.
Наловчилась нарезать капусту для быстрого квашения овощечисткой: быстро и тонко получается. Но и квасится быстрее потому, что сока больше выделяется.
Сначала нарезаю капусту с морковью, потом туда сушеные семена тмина и укропа добавляю, несколько зубчиков чеснока, и вот от этого веса беру 2% соли. Хорошенько мну до выделения сока.
Пересыпаю капусту рябиной и под гнёт. Раз в сутки протыкаю шпажкой в нескольких местах до дна чтобы вышли газы.
Такую тонко нарезанную капусту можно уже на следующий день есть. А вообще три дня и в холод под крышку. Чем дольше хранить, тем больше будет нарастать кислотность.
Приятного аппетита!