Как показывает моё наблюдение, в том числе и за комментариями на моём канале, среди любителей крепких напитков выделяются два лагеря: фанатов коньяка и фанатов виски. Очень часто споры между ними могут быть очень жёсткими, но не об этом сейчас пойдёт речь. Есть много каналов, посвящённых как коньяку, так и виски. В последнее время набирает популярность джин – появляются специализированные каналы, мероприятия и т.д. И среди всего этого, такой интересный напиток, как ром, тихо находится на задворках, про него мало кто пишет и рассказывает.
Самое лучшее в алкоголе — это не просто вкус, а его история, культура, люди и места, которые его окружают. Когда вы думаете о роме, на ум могут прийти устаревшие образы пьяных пиратов или тропических коктейлей. Существует множество заблуждений, когда речь заходит о мире рома, что делает его, пожалуй, самым недооцененным напитком в вашем баре, как для приготовления коктейлей, так и для употребления в чистом виде.
Как бы то ни было, в прошлом многие люди предпочитали употреблять ром только в коктейлях со сладким, легким или тропическим вкусом. Такое восприятие может быть вызвано сочетаемостью рома с тропическими ингредиентами, такими как ананас и кокос. Несмотря на то, что ром давно ценится в определенных кругах, его можно считать несколько недооцененным по сравнению с другими крепкими напитками, такими как виски, джин и текила. Несмотря на свою богатую историю и разнообразие вкусов, ром часто оказывался в тени других спиртных напитков с точки зрения признания и высокой оценки. К счастью, это восприятие начинает меняться к лучшему. В последние время начинают проявляться сдвиги, и ром, несомненно, переживает возрождение, поскольку любители крепкого алкоголя и барные профессионалы заново открывают для себя его богатую историю, разнообразные вкусовые характеристики и универсальность в приготовлении коктейлей.
Если ещё есть те, кто не знает, что такое ром, то немного напомню. Ром – это крепкий напиток, который ферментируется и перегоняется из сахарного тростника. Он наиболее тесно связан с Карибским регионом, но может быть изготовлен в любой точке мира. В большинстве англоговорящих и испаноязычных стран Карибского бассейна меласса является сырьем для производства рома, в то время как во франкоязычных странах Карибского бассейна, а также Бразилии, используется сок сахарного тростника. На самом деле, любой алкогольный напиток, который был ферментирован и дистиллирован с использованием какого-либо производного сахарного тростника, относится к категории рома.
И вот здесь начинают проявляться основные особенности рома. Так как меласса является по сути отходом при производстве сахара, то как сырьё она имеет одну из самых низких цен, в сравнении с зерновыми и виноградом. Плюс сахарный тростник произрастает в разных уголках света, что накладывает на вкус терруарные особенности, а также нюансы производства и выдержки. Кроме этого, ром производится более чем в 80 странах и на всех континентах (за исключением Антарктиды). Терруар каждого из этих регионов играет огромную роль в том, какой вкус у рома в конечном итоге получается. Но это не единственная причина, по которой ром является одним из самых разнообразных спиртных напитков в мире. Он может быть приготовлен из сока сахарного тростника или патоки, дистиллирован в кубе или перегонной колонне, может выдерживаться, а может и нет, могут использоваться различные типы бочек, плюс в тропическом климате процессы происходят быстрее, что также вносит свой вклад в формирование органолептики. Все эти решения, принимаемые производителем, могут повлиять на вкусовые качества рома, и каждое из них зависит от различных способов его употребления. Всё это позволяет получать напитки с широкой гаммой ароматических и вкусовых дескрипторов, иногда даже богаче виски и коньяка. Благодаря всему этому можно найти ром на любой вкус и кошелёк, начиная от массовых и бюджетных продуктов, вплоть до лимитированных изданий высокой стоимости для знатоков и коллекционеров.
Существует несколько различных способов классификации рома. В первую очередь по языковому отличию – английский, испанский и французский. И хотя эти описания несколько вышли из моды, они полезны для общего описания различных сортов рома. Английский ром, как правило, темнее и тяжелее, с более выраженными нотами патоки. Французский ром (агрикольный, сельскохозяйственный) получают из сока сахарного тростника и часто отличают его своим необычным и травянистым вкусом. Ром в испанском стиле, как правило, более легкий и гладкий. Также можно разделить его на категории по способам дистилляции — кубовый или колонный (первый прочно ассоциируется с ямайским ромом). Последним фактором является выдержка, которая влияет на цвет. Есть белый или серебристый ром, который не выдержан и имеет прозрачный цвет, а также есть выдержанный ром, который пролежал в бочке некоторое время, чаще всего от трех до пятнадцати лет. Затем существует ром со специями, что немного усложняет задачу, потому что ром со специями тёмного цвета, но, как правило, он не выдержанный. Более темный оттенок рома со специями обусловлен добавками ароматизаторов и красителей. Это как раз та категория, которая и создаёт большую путаницу в умах потребителей, потому что они видят ром тёмного цвета и не обязательно связывают это с выдержкой в бочках. Кроме того, эти ромы часто более сладкие, за счёт добавления пряностей и сахара после дистилляции, что создаёт миф о том, что ром это какая-то сладкая и пряная бурда, годная только для коктейлей. Хотя на самом деле всё совсем не так.
Несмотря на всю историю, культурный контекст, разнообразие и великолепный вкус рома, он по-прежнему гораздо менее популярен, чем такие крепкие напитки, как джин или мескаль, но почему? По сути, ром – это недооцененный напиток. У широкой публики не было возможности попробовать настоящий аутентичный ром, так как все останавливаются обычно на самой базе, часто и пряных ромах, а дальше двигаться желания не появляется. Одна из причин, по которой обычный потребитель уделяет рому меньше внимания, заключается в неправильных представлениях о нём. С одной стороны, у вас есть недорогие ромы массового производства с мультяшными пиратами и моряками, которые напоминают многим людям об ужасном пунше, который они пили в студенческие годы или на вечеринках. На другом конце спектра есть много замечательных сортов рома с легендарных винокурен, но они, как правило, предназначены для преданных ценителей рома, а не для широкого потребителя. Ром постоянно упускается из виду. Он определенно готов для мира изысканных напитков, где потребители могут по достоинству оценить ароматы, основанные на терруаре, и сложные вкусовые характеристики рома. Главное не боятся пробовать новое и отбросить множество мифов, которые нам навязываются из книг и фильмов.
Если для вас ром всё ещё является непонятный, сладким пойлом для пиратов, то можно попробовать невыдержанные сельскохозяйственные ромы с Мартиники и Гаити, чья органолептика зачастую гораздо богаче многих базовых виски и коньяков. Если не будет страшно, то можно окунуться с головой в мир высоко эфирных ромов с Ямайки и Фиджи, чьё буйство ароматов не имеет себе равных. Ром как раз хорошо именно тем, что каждый сможет найти вариант для себя, при этом он не будет стоить неподъёмных денег, хотя и такие варианты рома встречаются. И кем бы вы не были, молодым тусовщиком или умудрённым ценителем выдержанных напитков, всегда можно найти свой ром, главное захотеть это сделать.
Я буду продолжать делать материалы про ром на своём канале. И я надеюсь, что многие ценители виски и коньяка обратят свой взор и на эту категорию, а также найдут что-то интересное для себя.
А вам нравится ром? Какие виды и стили предпочитаете?
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.