Добро пожаловать! В сегодняшней статье мы переходим к заключительному этапу производства благородного напитка. Приятного чтения!
Коньяк - это практически всегда продукт купажирования. Делается оно для того, чтобы создать определенный стиль и даже бренд конкретного дома.
Еще важный момент: помимо того, что нужно создать какой-то купаж, необходимо еще поддерживать этот стиль из года в год. Это очень сложно сделать и возможно только благодаря умениям мастера купажа, его обонянию. Он должен уметь раскладывать все эти ароматы, вкусы на множество составляющих, понимать влияние различных факторов на конечный продукт.
А переменных множество: субзоны, сорта винограда, возраста спиртов. Виноград может из года в год давать разные результаты, поэтому даже если спирты поменялись, мастер купажа вновь и вновь создает один и тот же стиль, который создал в самом начале. Если определенный напиток того или иного коньячного дома не меняется на протяжении 10-20 лет, это показатель высочайшего уровня мастерства купажирования.
Но бывает и по-другому, некоторые коньяки иногда меняют стиль, характер и это тоже нормально. Например, поменялся мастер купажа или же просто в этом году решили поменять стилистику.
Процесс купажирования начинается с тщательного отбора коньячных спиртов, которые станут основой будущего напитка. Однако, помимо спиртов, в коньячном производстве используются и другие компоненты, играющие важную роль в формировании вкуса, аромата и цвета напитка. Эти компоненты добавляются в спирты в строго определенных пропорциях.
К ним относятся:
Умягченная вода: Используется для снижения крепости спиртов до желаемого уровня, обычно до 40-45% об.
Сахарный колер: Применяется для корректировки цвета коньяка, придавая ему желаемый оттенок. Колер на вкус продукта никак не влияет, поэтому многие производители корректируют им цвет напитка, но некоторые все же предпочитают сохранять натуральный цвет.
Сахар: Добавляется для придания напитку мягкости и округлости во вкусе. Сахар в состав коньяка входит далеко не всегда.
После тщательного подбора и подготовки всех компонентов, начинается процесс пробного купажа, в ходе которого определяются оптимальные пропорции спиртов и «разбавителей». На основе результатов пробного купажа производятся необходимые расчеты, и только после этого приступают к производственному купажу, в результате которого рождается коньяк с уникальным вкусом и ароматом.
Купажирование это очень сложный процесс и для того, чтобы достичь должного уровня мастер купажа может учиться этому не одно десятилетие. Обычно у мастера купажа есть какой-то ученик, который в течении долгих лет перенимает его опыт и только потом вступает в должность мастера купажа.
Предыдущая статья: Основные этапы производства коньяка. Часть III: выдержка
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.