Паста с курицей пикката — это простой и вкусный рецепт с лимонно-масляным соусом из каперсов. Это забавная вариация на тему итальянской классики! В этой версии много полезной стручковой фасоли и яркий, солёный вкус каперсов.
Вам понравится, что в этом рецепте пасты вы сразу ощутите вкус классической куриной пиккаты. Каждый кусочек пасты покрыт восхитительным, густым, роскошным соусом, приправленным свежим лимоном, большим количеством сливочного масла и солёными каперсами.
Я рекомендую запивать это блюдо холодным бокалом белого вина. Поскольку для приготовления вам понадобится немного вина, не стоит выбрасывать остатки бутылки! (Кроме того, вместо вина можно использовать куриный бульон, если вам так больше нравится. Для приготовления, а не для питья. Если только вам это не по душе.)
Преимущество этого рецепта в том, что стручковая фасоль готовится вместе с макаронами в одной кастрюле, поэтому в конце их легко смешать.
Ингредиенты на 4 порции
- 225 г пасты например, фузилли, гемелли или пенне (я использовала троттоле)
- 340 г замороженная стручковая фасоль (можно использовать и свежую)
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 4 столовые ложки сливочного масла поделить
- 2 столовые ложки муки
- 1/2 чайной ложки соли плюс ещё немного для приготовления пасты
- 1/4 чайной ложки чёрного перца при необходимости добавьте ещё
- 450 г куриных грудок нарезать на кусочки толщиной в один дюйм
- 1 лук разрезать на четвертинки и тонко нарезать
- 4 зубчика чеснока мелко нарезанных
- 1/2 чашки сухого белого вина например, пино гриджио или совиньон блан, или куриного бульона
- сок и цедра одного лимона
- 1 стакан куриного бульона или воды
- 2 столовые ложки каперсов без рассола, при желании можно добавить больше
- 1/4 стакана петрушки нарезанной
Инструкции
- Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции. За три минуты до готовности аль денте добавьте замороженную стручковую фасоль. Готовьте ещё две минуты, пока фасоль не станет мягкой, а макароны не будут готовы аль денте.
- Тем временем смешайте муку (2 столовые ложки) с солью (1/2 чайной ложки) и чёрным перцем (1/4 чайной ложки) в большой миске. Обваляйте нарезанные куриные грудки (450 г) в мучной смеси, чтобы они полностью покрылись ею.
- Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде. Выложите в сковороду кусочки курицы, обваленные в муке, и готовьте около 5 минут, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не будут полностью готовы. Выложите из сковороды на тарелку и отставьте в сторону.
- Добавьте лук в сковороду и обжаривайте, пока он не станет мягким и не начнёт подрумяниваться (около 2 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте, пока не появится аромат; около 30 секунд. Добавьте белое вино (1/2 стакана) и деревянной ложкой соскребите со дна сковороды прилипшие кусочки.
- Добавьте куриный бульон (1 стакан), лимонный сок и цедру, а также каперсы (2 столовые ложки) и тушите, пока жидкость не выпарится примерно наполовину.
- С помощью шумовки переложите пасту и стручковую фасоль в сковороду вместе с 1/2 стакана воды, в которой варилась паста, и перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Готовьте, пока паста не станет полностью аль денте, а соус не загустеет, примерно 2–3 минуты. Убавьте огонь до минимума и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, чтобы оно растаяло. Верните курицу в сковороду и перемешайте, чтобы она прогрелась.
- При желании подавайте с дольками лимона, петрушкой и тёртым пармезаном.
Примечания
- Сначала соус покажется жидким. Не волнуйтесь! Продолжайте готовить его ещё несколько минут, чтобы он загустел, а если он всё ещё кажется жидким, дайте ему немного остыть перед подачей, чтобы он немного загустел. Ещё один способ загустить подобные соусы — добавить тёртый сыр пармезан. Во время приготовления сыр расплавится.
Этот рецепт, как и другие рецепты пасты, готовится довольно быстро. Поэтому я предпочитаю подготовить все ингредиенты до начала приготовления.
Вы приготовили это блюдо по нашему рецепту? Мне бы очень хотелось узнать, как всё прошло! Оставьте комментарий и поставьте оценку ниже :-)
Спасибо за внимание.