Базовый рецепт (классический нама-шоколад) Ингредиенты (на форму 16×16 см) * Шоколад 200 г (лучше 60–70% какао, качественный couverture) * Сливки 33–35% — 100 мл * Сливочное масло — 15 г (опционально, для шелковистости) * Какао-порошок — для обсыпки (есть сорт какао, который не тает, используется как раз для обсыпки) Приготовление 1. Нагрейте сливки до 80–85°C (почти кипяток, но не кипятить). 2. Залейте горячими сливками измельчённый шоколад, оставь на 1–2 минуты. 3. Аккуратно перемешайте до гладкого ганаша (без пузырей), в идеале пробить блендером до гладкой шелковистой структуры. 4. Добавьте сливочное масло, размешайте до однородности. 5. Вылейте массу в квадратную форму (застели плёнкой или пергаментом), выровняйте. 6. Охладите минимум 6 часов (лучше ночь) при +4°C. 7. Нарежьте на ровные кубики (примерно 2×2 см) и обсыпьте какао-порошком. Хранить до 7 дней в холодильнике. Конечно же вариантов для ароматизации бесконечное количество. Молоко можно нагреть с цедрой, с перцами (чили