В пироге два вида теста, отличающихся не только по цвету, но и по составу, и по вкусу, и по текстуре, а между ними прослойка заварного крема. Очень красивый, нежный, очень вкусный пирог, практически торт! Попробуйте приготовить!
На форму 24-26 см:
Для светлого теста:
240 г муки
125 г сливочного масла
1 среднее яйцо
75 г сахарной пудры или мелкого сахара
5 г разрыхлителя для теста
Для крема:
2 желтка (можно взять 1 яйцо)
250 мл сливок 10-20%
100 г сахара
20 г кукурузного крахмала (можно картофельный крахмал или муку)
8 г ванильного сахара
щепотка соли
Для темного теста:
40 г муки
20 г крахмала
25 г какао-порошка
2 яйца
2 желтка (можно взять 1 яйцо)
100 г сахара
40 г молока
50 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
СВЕТЛОЕ ТЕСТО
Муку и холодное нарубленное сливочное масло перетираем в крошку. Всыпаем сахарную пудру, разрыхлитель для теста и тщательно перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились. В мучную смесь вбиваем яйцо и быстро замешиваем мягкое однородное тесто.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем на 15-20 минут в холодильник.
Низ формы выстилаем бумагой для выпечки, борта ничем не смазываем.
Охлажденное тесто раскатываем по размеру чуть больше формы.
Накатываем тесто на скалку, переносим на форму и аккуратно распределяем. Лишнее тесто срезаем, оставив бортики высотой около 3 см.
Срезанные обрезки можно равномерно распределить по дну формы.
Форму с тестом накрываем пищевой пленой и убираем в холодильник до момента сборки.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Яичные желтки слегка разбиваем венчиком и соединяем с солью, ванильным сахаром и примерно половиной всего необходимого по рецепту сахара.
Вмешиваем в желтковую массу крахмал и постепенно разбавляем молоком или сливками до однородного теста блинной консистенции. Следим, чтобы в тесте не осталось мучных комков. Всыпаем оставшийся по рецепту сахар, вливаем оставшиеся молоко или сливки и еще раз хорошо промешиваем.
Ставим на плиту и, при постоянном довольно интенсивном перемешивании, варим до загустения.
Переливаем в отдельную миску, накрываем пищевой пленкой и даем полностью остыть. Пленку кладем прямо на поверхность крема, в контакт, чтобы при остывании под пленкой не скапливался конденсат.
ТЕМНОЕ ТЕСТО
Тщательно смешиваем муку, крахмал и какао-порошок.
В миску вбиваем яйца, кладем желтки и взбиваем, постепенно подсыпая сахар. Очень сильно взбивать не нужно.
Вмешиваем мучную смесь, затем постепенно вливаем молоко, растопленное сливочное масло и еще раз прорабатываем миксером до однородного льющегося теста.
СБОРКА
Достаем из холодильника форму со светлым тестом. Дно густо накалываем вилкой.
Ровным слоем распределяем заварной крем.
Сверху выливаем шоколадное тесто.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, форму ставим в середину, нагрев верх-низ. Печется пирог примерно 45-50 минут. Темное тесто должно схватиться.
Даем слегка поостыть, чтобы не обжечь руки, и аккуратно снимаем форму. Перекладываем пирог на решетку и оставляем полностью остыть.
Остывший пирог можно украсить сеточкой из сахарной пудры. Для этого из листа бумаги нарезаем полоски шириной 1,5 см и раскладываем решеткой сверху.
Просыпаем сахарной пудрой и затем полоски аккуратно снимаем.
Очень вкусный пирог! Попробуйте приготовить!
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/68e9f2e3d7b25e197a444fa4
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/b1fa8446b0bb33ec2a4f9ae5dca60746/