Расам с кокосовым молоком, грибной варувал, роти-чанай с курицей тава и кучумбером, андхра-пулав и порьял с сезонными овощами – согласитесь, названия этих блюд знакомы далеко не каждому из нас. И это только часть позиций, которые можно было попробовать на гостевом ужине от бренд-шефа Хариша Рао из гоанского ресторана Hosa в асадоре Saray. Приглашенный мастер и его команда представили меню а-ля карт из 15 блюд, отражающих авторский подход к специалитетам и кулинарным традициям штата Гоа и Южной Индии.
Часть блюд готовилась преимущественно из продуктов, привезенных гастролерами с собой. К ним, например, относится севиче из красного люциана с соусом из экзотического фрукта кокума. А вот традиционная закуска варувал (напоминающая по кониситенции паштет), была наоборот приготовлена из грибов, приобретенных на московском рынке.
В разделе горячих блюд особенно эффектно смотрелась гиганская креветка, приготовленная в пикантной кокосовой глазури. Роти-чанай с курицей сразу смешали с соусом карри в глубокой посуде, благодаря чему лепешка напиталась соками и стала мягкой и нежной.
Также у гостей была возможность попробовать сразу два вида карри — в каральском стиле с морепродуктами, манго, арахисом, кешью и длинным рисом с маслом кхе или по-южноиндийски со свининой и рисом, смешанным с кусочками панчетты.
Бириани с бараниной (частично филе, частично на косточке) и индийским рисом сервировали в небольших закрытых казанах, что рождало ассоциации с пловом.
Завершали ужин кокосовое мороженое с жасмином и шоколадный ганаш с перцем чили. Все это великолепие прекрасно запивалось чаем масала, на основе травяного сбора тизан (вместо традиционно черного чая) с липовым медом , молоком, сливками и индийскими специями (бадьяном, кардамоном, корицей и ванилью), привезенными командой Hosa. Напиток к ужину придумал бар-менеджер Алексей Саблин и он остается в меню Saray.
Редакция «Еды без границ» убеждена, что именно такая индийская еда, без сомнения, пришлась бы по душе большому количеству российских гурманов и надеется, что в ближайшей перспективе в столице появятся проекты, в которых попробовать ее можно будет на постоянной основе.