"Я не знаю другого сорта винограда, который вызывал бы столь ожесточенные споры, как пинотаж".
Оз Кларк
Африка… Само слово звучит как древний барабанный ритм, эхом разносящийся сквозь тысячелетия. Это колыбель человечества, земля, где первые люди поднялись на ноги, взглянули на восходящее солнце и начали свой долгий путь к познанию. От багряных закатов в пустыне Сахара до изумрудных долин у подножия Килиманджаро, в буйной палитре красок бьется пульс истории, напоминая о связи, которая объединяет все человечество. Добро пожаловать! Сегодня, 11 октября, отмечается Международный день Пинотажа!
Дитя Африки
Еще в XVII веке, европейские колонисты обратили внимание, на южное побережье Африки, отмечая, как хорошо это место подходит для виноделия, особенно со стороны Атлантического океана. Первые результаты были разочаровывающими, путешественники того времени негативно отзывались об африканских винах. Однако, к XVIII веку ситуация начала меняться, когда на здешних территориях обосновалась группа французских переселенцев. Используя свой богатый опыт, они качественно изменили ход истории местного виноделия. И уже к середине века, слава о южноафриканских винах достигла Старого Света.
В 1906 году, по инициативе правительства ЮАР профессор Авраам Исаак Перольд из Кейптаунского университета отправляется в Европу для сбора различных образцов виноградной лозы, которые могли бы успешно прижиться в условиях южного побережья Африки. Вернувшись со 177 образцами, ученый принимается за эксперименты.
В дальнейшем, эти образцы составят основу коллекции, до сих пор хранящейся на экспериментальной ферме Вельгеваллен Стелленбосского университета.
И вот, в 1925 году, в результате скрещивания изящного Pinot Noir и неприхотливого Cinsault появляется новый сорт винограда Pinotage. В теории, этот сорт должен был собрать в себе только лучшие качества, однако, дабы попасть к звездам, прошлось пройти через тернии. Так и в работе выдающегося ученого что-то пошло не по плану, и полученный виноград становится полной противоположностью родительских сортов, профессор Перольд останавливает работу над проектом.
Спустя время, лозы находят и, благодаря коллегам из университета, в 1941 году на свет появилось первое вино из Пинотажа. К сожалению, Авраам Перольд так и не успел его попробовать, уйдя из жизни в том же году.
Активное выращивание Пинотажа началось спустя два года, но широкое признание он получил лишь в 1959-м, тогда же вина из этого сорта взяли призы на выставке «Cape Young Wine Show».
В 1961 году сорт официально указали на этикетке, что ознаменовало коммерческое производство вин из Пинотажа. Но насколько быстрым был взлет, настолько стремительным стало и падение. Из-за растущей популярности сорта, качество продукции резко ухудшилось. А в 1975 году, прибывшие в ЮАР эксперты разгромили Пинотаж, отметив резкий запах жженой резины, ацетона и…ржавых гвоздей. После такого удара по репутации сорта, последовало массовое выкорчевывание лоз.
К звездам
Но виноделы, как показывает практика, умеют преодолевать трудности. Часть из них продолжила работать с сортом, совершенствуя его. Однажды, эксперты из Британии скажут, вино из Пинотажа – будущее Южной Африки.
Наступает 1991 год. Пинотаж винодела Брайерса Трутера из Канонтопа берет золотую медаль на престижной Международной выставке в Лондоне «International Wine & Spirits Competition». В 1995-м известный винный критик Джеймс Саклинг дает множество положительных отзывов винам из сорта Пинотаж. В этом же году, создается Ассоциация Пинотажа, а следом начинает проводиться выставка «Absa Top 10 Pinotage», на которой ежегодно выбирается десять лучших вин из этого сорта. К началу XXI века сорт заслуженно завоевывает позиции на международном рынке.
Благодаря современному взгляду и более полному пониманию технологии производства вин, сорт пришел к новому этапу популярности, и стал лидирующим красным сортом в ЮАР.
Созревание ягод теперь достигается раньше, чтобы собрать урожай до наступления сильной жары. Происходит это за счет более ранней обрезки лоз, мульчирования, правильного управления навесом, удаления лишних побегов и гроздей - так ягоды получают солнечный свет в нужное время. Большинство современных виноделов предпочитают использовать длительную холодную ферментацию, а выдержка происходит чаще всего в бочках из французского, либо американского дуба.
Пинотаж хорошо работает в команде с другими сортами – “капский бленд” – ассамбляж, в котором доминирует Пинотаж (30-70%), а компанию ему составляют Шираз, Мерло или Каберне Совиньон.
Помимо красного тихого, существует и белое тихое вино из Пинотажа. Для его получения вовремя снимают кожицу, где находятся красящие вещества, чтобы они не попали в сок, который подвергнется брожению. Так же, можно найти розовое тихое, а если постараться, то даже игристое или крепленое.
В начале 2000-х, хозяйством Diemersfonten был изобретен кофейный вид Пинотажа. Яркие ароматы какао, кофе и шоколада появились путем сильной обжарки дубовой щепы «чипсов», добавляемых при выдержке.
В Южной Африке, сорт выращивают преимущественно в регионах Стелленбос, Прааль и Свартленд. Около 20% производимого из Пинотажа вина остается для внутреннего рынка, остальное идет на экспорт. За пределами ЮАР, посадок Пинотажа довольно немного, так как сорт является довольно сложным. Сегодня этот сорт возделывают в Канаде, Израиле, в США его можно встретить под названием «Pinotage Noir», а в Новой Зеландии - «New Zeland Pinotage». Посадки есть и в некоторых других странах, но достаточно скромные.
Особенности красного тихого и гастрономия
Из Пинотажа делают ароматные и насыщенные вина, с бархатистой текстурой, они отличаются ярко выраженными тонами черники, ежевики, инжира и чернослива. Танины мягкие, зернистые. Кислотность прекрасно сбалансирована. А при выдержке в дубе, появляются оттенки специй, дыма, кожи и шоколада. Идеальная температура подачи 16-18 градусов.
Энолог Мишель Роллан назвал этот сорт «фруктовой бомбой» за яркую палитру ароматов черных ягод и запеченных фруктов.
Вина Pinotage отлично подходят для самой разной кухни. Согласно рекомендации ABSA, среднетелые вина из этого сорта лучше всего сочетаются со свежей дичью, бобовым супом и блюдами японской кухни, а так же пряностями и сухофруктами. Некоторые французские сомелье подают охлажденный до 12 градусов Пинотаж к устрицам. Полнотелому напитку больше подойдут блюда из говядины, ребрышки под соусом барбекю, ризотто со свининой, и даже яичница с беконом. Выдержанный Пинотаж станет отличной парой к трюфелям из горького шоколада или выпечке на его основе. Выбор огромен, но как говорят ценители, лучшая пара к бокалу Пинотажа - это вы сами.
Пройдя через тяжелые испытания, Pinotage взошел на Олимп и стал настоящей гордостью южноафриканского виноделия. О международном сокровище Южной Африки узнал весь мир, и каждую вторую субботу октября ценители сорта поднимают бокал, наслаждаясь уникальностью и колоритом знойного напитка. С Днем Пинотажа!
Предыдущая статья: Основные этапы производства коньяка. Часть III: выдержка
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
