Как я писал ранее в своём материале, современные джины отличаются тем, что в них можно найти разнообразные сочетания ботаникалов, придающих самобытную и уникальную органолептику. И как раз в поисках таких сочетаний я и отправляюсь в небольшое «виртуальное» путешествие по миру современного джина.
Сначала загляну в Шотландию, где наряду с отличным виски, выпускается огромное количество очень интересного современного джина, с применением локальных растительных компонентов и особых техник дистилляции, для их сохранения. Естественно загляну в столицу, где в 2005 году была основана компания Spencerfield Spirit Co. Алексом и Джейн Никол. Команда мужа и жены изначально сосредоточилась на виски, используя знания Алекса о рынке, полученные во время его работы в Beefeater и Glenmorangie, для создания своего бренда. Работая на последних, Алекс обнаружил в Лейте рецепт джина. Он всегда планировал создать джин по этому рецепту, и в 2010 году был выпущен Edinburgh Gin. Про их классический джин я уже писал. На нём они не остановились и выпустили широкую линейку джинов с различными вкусами. И сейчас до меня добрался один из таких.
Edinburgh Rhubarb & Ginger Gin, 40%abv
В основе классический сухой джин. Растительные компоненты, в том числе ароматный лемонграсс и сладкая шелковица, сочетаются с натуральными ревенем и имбирем, тщательно отобранными, отжатыми и, наконец, настоянными вместе.
Аромат яркий, насыщенный, в меру сладкий, с яркими нотками ревеня, за которым пробиваются можжевельник и землистость. В бокале не упрощается и не распадается. Здесь нет спиртуозности, химозности и других офф-нот.
Вкус комплексный, насыщенный, в меру сладкий, с отличным сочетанием ревеня, можжевельника и остроты имбиря. Пьётся мягко и легко, неприятных ощущений нет и в чистом виде. Никаких отрицательных нот нет. Здесь хороший баланс кислотности, сладости, горчинки и солёности.
Послевкусие продолжительное, мягкое, с нотками ревеня, можжевельника, лёгкой минеральности, землистости и остроты имбиря.
Очень интересный, яркий, самобытный джин с отличным балансом всех компонентов. В нём нет ничего лишнего, отлично пьётся в чистом виде, в коктейли не проситься. Тем не менее с тоником его надо попробовать.
В джин-тонике джин не пропадает и не рассыпается. Вся органолептика остаётся, как есть. Получается интересный и освежающий коктейль.
Далее отправляюсь с солнечную Италию, где хорошо разбираются не только в дизайне, но и в работе с различными ботаникалами, коих там произрастает в большом количестве.
Производителем джинов под маркой Kapriol является Distilleria Dell'Alpe. Ферруччо Де Бернар, мастер по дистилляции, основал Distilleria Dell'Alpe в 1948 году в Бастии Д'Альпаго, небольшой деревне у подножия восточных Альп. Среди своих различных рецептов Ферруччо патентует загадочный напиток – ликер «Kapriol», обычно называемый «Дистиллят леса», получаемый путем медленной и сложной, фракционной дистилляции, на месте сбора урожая, ягод можжевельника, настоянных на других лекарственных травах, типичных для альпийских регионов. В 2002 году компания Maschio Beniamino S.r.l. приобретает Distilleria dell'Alpe с намерением продолжить и перезапустить линейку традиционных венецианских ликеров, в том числе ликер Kapriol Classico, выпускаемый с 1948 года. И в 2016 году, как раз таки на волне мировой джиновой революции компания решила, что им также пора делать джин, тем более, что вся основа уже есть и применяется для создания ликёров.
Рецепт джина Kapriol состоит из более чем 15 растительных ингредиентов, среди которых выделяются хмель, орегано и лавр, дистиллированные с помощью техники «низкокипящей дистилляции» (или холодной дистилляции). Затем в него добавляют так же и остальные ботаникалы, типичные для альпийских мест, такие как дягиль, ромашка, кардамон, тмин, кориандр, горечавка, лаванда, мята, горная сосна, розмарин и шиповник. Можжевельник оставляют настаиваться при комнатной температуре в течение пятнадцати дней, затем происходит дистилляция в исторических 100 литровых перегонных кубах 1947 года, построенных Антонио Падованом.
Этот базовый джин и является основой вкусовых, одним из которых является
Grapefruit & Hibiscus, 40,7%abv
Для приготовления джина используются лавр, дягиль, ромашка, кардамон, тмин, кориандр, цветы гибискуса, горечавка, можжевельник, лаванда, хмель, мята, орегано, горная сосна, розовый грейпфрут, шиповник, розмарин. Он основан на классическом рецепте Kapriol Dry Gin, исторического джина Distilleria dell'Alpe, основанного на старинном рецепте 1948 года. Отбираются лучшие сицилийские грейпфруты и лучшие итальянские цветы гибискуса. Растительные компоненты сначала настаиваются на высококачественном зерновом спирте, а затем перегоняются в исторических перегонных кубах.
Аромат яркий, с заметными нотками грейпфрута, лёгкой цветочности и минеральности, можжевельник заметен, но находится на заднем плане. В бокале держится долго, не упрощается. Никаких спиртуозности, химозности и других офф-нот нет. Аромат гармоничен и хорошо сбалансирован.
Вкус комплексный, с нотками грейпфрута, лёгкой цветочности, минеральности, и немного можжевельника на заднем плане. Никаких отрицательных нот нет. Здесь хорошо сочетаются кислотность и горчинка грейпфрута, со сладостью и солёностью.
Послевкусие продолжительное, встречает нотами грейпфрута и через лёгкие можжевеловые тона переходит к гибискусу.
Это интересный и оригинальный джин с хорошим балансом всех компонентов. В чистом виде пьётся хорошо, но хочется его проверить с тоником.
И в этом сочетании получалось даже немного интереснее, на мой взгляд. Тоник слега усилил горчинку и дал раскрыться другим компонентам. Получился хорошо освежающий коктейль, с которым не хочется расставаться.
Оба джина мне понравились. Они хорошо показывают современную тенденцию в джинах, а также радуют интересными и яркими вкусами, которые хорошо сочетаются между собой, и хорошо проявляют себя как в чистом виде, так и с тоником. Они займут достойное место в моём баре, и порадуют, когда захочется ярких и интересных вкусов.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.