Именно на это время я опускаю подготовленное филе в кастрюлю и варю 10 минут , а не полчаса - час. Именно варка в кипящей воде, а не весь процесс. Читайте внимательно.
Название рецепта относится к первому варианту приготовления - для любителей искать подвох или несовпадение заголовка и самого рецепта . Бывало , что варила и поменьше 6-7 минут, в зависимости от размера филе. Остальное - это подготовка и ожидание.
Если не хотите делать грудку с подготовкой, то приготовьте другой рецепт ,который будет отвечать вашему требованию - времени . Пожарьте филе, разрезанное на кусочки на сковороде в течении 10 минут. И всё. Но это будет ДРУГОЙ РЕЦЕПТ , а не рулет.
Главное достоинство того, что предлагаю я - простота. Нужно - куриное филе, специи и фольга. А результат превосходит все ожидания: нежное, сочное мясо, которое тает во рту. Не нужно стоять рядом - займёмся другими делами или блюдами.
Вот что даёт сочность : двойное маринование
- Многие жалуются, что куриная грудка получается сухой. Раньше я тоже так думала, пока не открыла для себя маринование в два этапа. Сначала замачиваю филе в обычном соляном растворе на пару часов. Соль помогает мясным волокнам удерживать влагу во время приготовления.
- Затем иду дальше — добавляю специи. Паприка придаёт красивый румяный оттенок и лёгкую сладость, адыгейская соль вносит пикантность. Иногда экспериментирую с сушёными травами — базиликом, орегано, тимьяном. Эти два часа маринования творят чудеса: специи проникают глубоко в мясо, насыщая его ароматом.
Ингредиенты:
- Охлаждённое куриное филе (крупная грудка с малым филе) — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л. для рассола
- Паприка молотая — 1-2 ч.л.
- Адыгейская соль или любимая приправа — щепотка -
- Вода — для рассола
Дополнительно:
- Фольга пищевая - Кастрюля с крышкой - Бумажные полотенца
Готовлю за четыре простых шага :
Шаг 1. Превращаю грудку в "бабочку"
Беру филе и разрезаю вдоль, не доходя до конца примерно сантиметр. Разворачиваю половинки — получается пласт, похожий на крылья бабочки. Малое филе (тот маленький кусочек, что идёт вместе с грудкой) откладываю отдельно. Если остались обрезки после разделки, сохраняю и их — пригодятся для начинки рулета.
Шаг 2. Насыщение в рассоле
Возьмите небольшую посуду - чтобы там было немного воды. Растворяю чайную ложку соли в воде (столько, чтобы филе полностью покрылось), опускаю туда мясо и оставляю на 2 часа. Это важный момент! Не спешите, дайте соли сделать свою работу. Если у вас посуда больше, чем нужно, то солите воду по вкусу - она должна быть солёная.
За это время можно заняться другими делами — рассол работает и без вашего участия.
Шаг 3. Приправляю и формирую рулет
Достаю филе из рассола, промакиваю бумажными полотенцами досуха. Щедро натираю паприкой — она даёт аппетитный цвет и аромат. Сверху присыпаю адыгейской солью или любимой приправой. Я ещё использую смеси сухих трав, по желанию. Положите филе в миску ( без жидкости! ) , накройте тарелкой, крышкой или пакетом и оставьте мариноваться ещё на 2 часа.
Когда мясо промариновалось, раскладываю его плоско, в центр выкладываю малое филе и обрезки. Плотно скручиваю в рулет — здесь важно не оставлять пустот, иначе после приготовления форма "поплывёт". Заворачиваю в два слоя фольги, как конфету: сначала один край, потом второй, слегка прижимая. Главное, чтобы вода не попала внутрь рулета. Я использую плотную фольгу.
Шаг 4. Варю и остужаю
В кастрюлю наливаю воду, довожу до кипения. Опускаю рулет в фольге и засекаю 10 минут. Этого достаточно для небольшого рулета. Если филе очень крупное, могу добавить пару минут.
Сверху можно положить тяжёлую керамическую тарелку, которая меньше диаметра кастрюли, чтобы куриное филе в фольге было полностью погружено в воду.
Вот здесь начинается самое интересное. Выключаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и просто оставляю, примерно на 1 - 2 часа. Рулет остывает прямо в воде, доходя до готовности за счёт остаточного тепла. Такой способ делает мясо невероятно нежным — оно не пересушивается от долгой варки, но при этом полностью доходит до готовности.
Разворачиваю фольгу
Когда вода остыла, достаю рулет, аккуратно разворачиваю фольгу — и вот он, мой домашний деликатес! Ровный, красивого золотистого цвета, ароматный. Первый раз, когда готовила, боялась, что внутри окажется сыровато. Но нет — мясо идеально проварено, розовый оттенок исчез, а сочность сохранилась.
Нарезаю тонкими ломтиками, как колбасу. Они получаются ровными, не разваливаются. На разрезе видно, как плотно свернулось филе, как красиво распределились специи.
Как подавать куриный рулет
Самый простой вариант — положить на хлеб с листом салата и помидором. Получается полноценный, сытный бутерброд к завтраку. Есть как белковую составляющую на тарелке с салатом.
Часто нарезаю рулет в салаты вместо ветчины. Он отлично сочетается со свежими овощами, зеленью, сыром. А ещё можно делать с ним роллы из лаваша: смазать тонкий лаваш творожным сыром, выложить кусочки нежного филе, добавить огурец и зелень, свернуть — прекрасная закуска для пикника или перекуса на работе.
На праздничный стол выкладывайте красиво нарезанный рулет на блюдо с зеленью, украшайте маслинами и черри.
Способ второй: запекаем в духовке - уже НЕ 10 минут
‼ Не пишите мне про второй вариант и заголовок. Прочитайте начало статьи.👆
Если хочется чуть более насыщенного вкуса с лёгкой корочкой, духовка - ваш вариант. Принцип тот же: после маринования заворачиваем каждое филе в фольгу. Плотно, в два слоя, швом вверх.
Разогреваю духовку до 180 градусов. Выкладываю свёртки на противень и отправляю внутрь на 20-25 минут. Время зависит от толщины кусочков: если грудка крупная, время увеличьте.
Затем выключаю духовку, но дверцу не открываю. Оставляю рулеты остывать прямо там, на час-полтора. Тепло постепенно уходит, мясо доходит до готовности без стресса и потери влаги.
Когда достаю и разворачиваю, аромат стоит невероятный. Внутри всё та же нежная текстура. Нарезаю поперёк волокон тонкими ломтиками - ммм 🥰
Просто, полезно и вкусно.💖
Попробуйте приготовить этот куриный рулет. На самом деле очень лёгкий рецепт, без премудростей - не нужно их выдумывать и ставить самим себе препятствия.
Уверена, рецепт займёт достойное место в вашей кулинарной копилке. А если понравится, сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами. Готовьте на доброе здоровье!
💥 Ставьте лайк, поделитесь статьёй у себя на страничке 👍💖🙏
Вам может быть интересно: