Бароло, барбареско, барбера д’Альба, москато д’Асти – эти и многие другие красные и белые вина из разных уголков Пьемонта заботливо собраны в просторной карте нового винного ресторана с трогательным названием Barbaresco wine&music. Заведение от Fitz Gastro Project открылось в старинных подвалах того же дома на Лубянке, где успешно работают их бистро De Torino и Fitz Gin Bar.
За кухню отвечает Александр Ермаков, хорошо разбирающийся в тонкостях североитальянской гастрономии. Меню, в отличие от винной карты, получилось подчеркнуто лаконичным – всего на пару десятков позиций. Но это вполне сознательное решение.
Все акценты смещены в сторону вина, еда здесь не доминирует. Ее задача – быть максимально комфортным спарринг-партнером. И надо сказать, что у Ермакова – еще со времен работы в легендарном винном баре Winil – огромный опыт по части правильных гастрономических сочетаний с вином.
Гостей потчуют брезаолой, каппой и пьемонтским салом, деликатным терином из теленка, отлично сбалансированным тартаром из говядины, полентой с пармезаном, насыщенным ризотто с горгонзолой, цыпленком качо и пепе, семифредо с лесным орехом.
Но у редакции «Еды без границ» есть свой фаворит – томленая в красном вине говядина. Нежнейшее мясо в густом и пряном винно-мясном соусе подают с ломтиками картошки и других овощей. Есть это роскошество надобно ложкой, а соус потом непременно вымакать хлебом.