Ризотто — одно из тех блюд, которое позволяет прочувствовать итальянскую кухню на 100%. Кремовое, тёплое, с бархатистой текстурой и ароматом сливочного масла — оно будто создано, чтобы дарить уют и вдохновение в любой день недели.
При этом готовить его совсем не сложно, главное — следовать принципам самих итальянцев: меньше спешки, больше внимания ингредиентам.
В этой статье мы решили поделиться одним из рецептов ризотто, чтобы и на вашей кухне был маленький гастрономический праздник.
Коротко о главном: откуда вообще взялось ризотто
Рис в Италию привезли ещё в Средние века, сначала его выращивали на юге страны, но по-настоящему полюбили на севере — в Ломбардии. Именно там, на плодородных землях вдоль реки По, родилось ризотто.
Первое упоминание блюда было в 1809 году, ещё один похожий рецепт находили в книге 1845 года. Однако никто не знает, как именно появилось блюдо, какие сорта риса использовали и какие добавки были первыми.
Известно одно: с тех пор блюдо прошло долгий путь от еды простых фермеров до высокой кухни. И ризотто сотни вариантов: с грибами, овощами, морепродуктами, сыром, томатным соусом и т.д.
Мы предлагаем приготовить именно последний вариант — с томатным соусом. Потому что, если спросить итальянцев, какой соус у них в крови, большинство ответит без колебаний, что томатный. Именно томаты придают блюду лёгкую кислинку и глубину вкуса, делая его ярче и сбалансированнее.
Ингредиенты
Основа блюда — рис, понадобится 250 г. Для ризотто подойдёт только круглозёрный рис с высоким содержанием крахмала. Лучше выбирать сорта арборио, карнароли или виалоне нано, потому что они дают ту самую кремовую текстуру, когда рисинки мягкие снаружи, но упругие внутри. Только не промывайте рис перед готовкой, иначе смоете крахмал, который и создаёт нужную густоту.
Бульон — 500 мл. Подойдёт овощной, но набор овощей должен быть как можно богаче. Или возьмите универсальный вариант — куриный бульон.
Вино — 50 мл. В нашем случае лучше брать сухое белое, его кислотность поможет рису лучше впитывать бульон.
Креветки — 15 шт. Берите крупные сырые. Если сырых нет, берите замороженные варёные, но перед приготовлением разморозьте до конца и хорошо просушите.
Белый лук — 1 некрупная головка. Обратите внимание, что белый лук мягче по вкусу, чем привычный репчатый, поэтому для столь нежного блюда он подойдёт лучше.
Томатный соус — 5 ст.л. В итальянской линейке «Пиканта» есть уже готовые томатные соусы: «Томатный с луком и чесноком» может заменить сразу несколько ингредиентов, «Арраббьята» с перцем чили для любителей остринки в блюдах, «Томатный с базиликом» придаст дополнительной теплоты и пряности блюду. А если хотите классический вариант без добавок, выбирайте протёртую мякоть томатов (пассату).
Вам также понадобится 3 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 3 ст.л. растительного масла и специи по вкусу.
Приготовление
Очистите и мелко нарежьте лук и 2 зубчика чеснока. Обжарьте их до золотистого цвета на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом. Затем добавьте рис и обжарьте его тоже до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Следующим в сковородку отправьте вино, тщательно перемешайте и готовьте, пока оно полностью не выпарится. А пока вино впитывается в рис, в отдельной посуде смешайте бульон, специи и томатный соус.
Вливайте получившуюся смесь в рис по чуть-чуть. Каждая следующая партия добавляется только после того, как впитается предыдущая. Это занимает примерно 25–30 минут. В конце добавьте сливочное масло, накройте сковороду крышкой и выключите огонь.
Пока рис продолжает напитываться, очистите креветки. Не забудьте удалить кишечник — тонкую чёрную линию на спинке. Удобнее всего это делать зубочисткой или ножом с острым кончиком.
Оставшийся зубчик чеснока нарежьте слайсами, обжарьте их на растительном масле в отдельной сковороде. Затем уберите чеснок и в ту же сковороду выложите креветки, посолите и поперчите по вкусу. Креветки достаточно обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Если держать дольше, есть риск, что они станут резиновыми.
Время сервировки. Выложите на тарелку сначала ризотто, сверху креветки и по желанию украсьте свежей зеленью.
Ароматное, бархатистое и сытное ризотто готово. Как говорят в Италии, buon appetito!
А вы часто готовите итальянские блюда? Поделитесь вашим любимым рецептом в комментариях!