Рождество – это время волшебства, семейных встреч и, конечно же, особенных блюд. Среди них особое место занимает рождественский суп, который традиционно готовится из гуся. Этот насыщенный, ароматный и сытный суп – настоящее воплощение домашнего уюта и праздничного настроения. Его приготовление требует времени и внимания, но результат того стоит – каждая ложка этого супа наполнена теплом и вкусом, который запомнится надолго.
Сегодня мы поделимся с вами классическим рецептом рождественского гусиного супа, который позволит вам воссоздать эту кулинарную традицию в своем доме.
Почему именно гусь?
Гусь – птица особенная. Его мясо обладает богатым, насыщенным вкусом и ароматом, а жир, который придает супу особую бархатистость и глубину, делает его по-настоящему праздничным. Гусиный бульон – это основа, которая пропитывает все ингредиенты, делая их невероятно вкусными.
Ингредиенты:
- Гусь: 1 небольшой (около 1.5-2 кг), лучше всего использовать части гуся, такие как спинка, крылья, шея, или даже целую тушку, если вы планируете использовать мясо и для других блюд.
- Вода: 3-4 литра
- Лук репчатый: 2 средние головки
- Морковь: 2 средние штуки
- Корень петрушки (или сельдерея): 1 небольшой кусочек (по желанию, для аромата)
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Черный перец горошком: 5-7 шт.
- Соль: по вкусу
- Для суповой заправки (опционально, но очень рекомендуется):Яйца куриные: 2 шт.
Мука: 2-3 ст. ложки
Сливочное масло: 1-2 ст. ложки - Для подачи:Свежая зелень: укроп, петрушка (мелко нарезанная)
Черный молотый перец: по вкусу
Хлеб: свежий ржаной или пшеничный
Способ приготовления:
Шаг 1: Подготовка гуся и варка бульона
- Обработка гуся: Если вы используете целую тушку, разделите ее на части. Тщательно промойте гусиные части под холодной водой. Удалите лишний жир, если его слишком много (часть жира нам понадобится для бульона, но избыток может сделать суп слишком жирным).
- Первичная варка: Поместите гусиные части в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, слейте ее. Этот шаг помогает удалить излишнюю кровь и сделать бульон более чистым и прозрачным.
- Варка основного бульона: Снова поместите гусиные части в кастрюлю. Залейте свежей холодной водой (3-4 литра). Добавьте одну целую очищенную луковицу, одну очищенную морковь (можно разрезать пополам), корень петрушки (если используете), лавровый лист и черный перец горошком.
- Доведение до кипения и варка: Доведите воду до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. Варите бульон на медленном огне в течение 2-3 часов. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее и ароматнее он будет.
Шаг 2: Процеживание бульона и подготовка овощей
- Извлечение мяса и овощей: Аккуратно достаньте гусиные части и овощи из бульона. Овощи (лук, морковь, корень петрушки) из бульона нам больше не понадобятся, их можно выбросить.
- Процеживание бульона: Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить мелкие частицы и сделать его идеально прозрачным.
- Подготовка овощей для супа: Оставшуюся луковицу и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
- Отделение мяса: Когда гусиные части немного остынут, отделите мясо от костей и кожи. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Кости и кожу можно вернуть в процеженный бульон для дополнительного аромата и варить еще минут 30-40, затем снова процедить.
Шаг 3: Варка супа
- Обжарка овощей (опционально): В отдельной сковороде разогрейте немного гусиного жира, снятого с бульона, или сливочного масла. Обжарьте нарезанные лук и морковь до мягкости и легкой золотистости. Это придаст супу дополнительный вкус и аромат.
- Добавление овощей в бульон: В процеженный бульон добавьте нарезанные лук и морковь (обжаренные или сырые). Доведите до кипения.
- Добавление мяса: Положите в суп нарезанное гусиное мясо.
- Приготовление до готовности: Варите суп на медленном огне до полной готовности овощей, примерно 15-20 минут.
- Соль и специи: Посолите суп по вкусу. При необходимости добавьте еще немного черного перца горошком.
Шаг 4: Приготовление суповой заправки (затяжки)
Этот шаг придаст супу особую нежность и бархатистость.
- Смешивание яиц и муки: В миске слегка взбейте яйца. Постепенно добавьте муку, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Должна получиться однородная, густая масса.
- Добавление сливочного масла: Растопите сливочное масло на сковороде. Добавьте яично-мучную смесь и, постоянно помешивая, обжарьте ее до легкого золотистого цвета. Получится своего рода "затирка".
- Введение заправки в суп: Аккуратно, тонкой струйкой, влейте горячую заправку в кипящий суп, постоянно помешивая его венчиком. Это поможет избежать образования комочков. Варите суп еще 2-3 минуты, пока он слегка не загустеет.
Шаг 5: Подача рождественского супа
- Настаивание: Перед подачей дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут.
- Сервировка: Разлейте горячий суп по тарелкам. Посыпьте свежей мелко нарезанной зеленью (укропом, петрушкой). По желанию, добавьте щепотку черного молотого перца.
- Сопровождение: Подавайте рождественский гусиный суп с ароматным свежим ржаным или пшеничным хлебом.
Советы для идеального рождественского супа:
- Качество гуся: Для лучшего вкуса выбирайте молодого гуся.
- Жир: Не бойтесь гусиного жира. Он придает супу насыщенность и аромат. Если вы хотите сделать суп менее жирным, можно снять часть жира с бульона после варки.
- Эксперименты с овощами: Помимо лука и моркови, в бульон можно добавить корень сельдерея, пастернак или даже несколько зубчиков чеснока для более глубокого аромата.
- Дополнительные ингредиенты: Некоторые хозяйки добавляют в рождественский суп мелкую лапшу, клецки или даже кусочки картофеля. Если вы решите добавить картофель, кладите его в суп вместе с луком и морковью.
- Терпение: Варка хорошего бульона – это основа вкусного супа. Не торопи
тесь, дайте гусю время отдать все свои вкусовые качества воде.
Рождественский гусиный суп: Символ изобилия и тепла
Рождественский гусиный суп – это не просто блюдо, это целый ритуал, который объединяет семью за праздничным столом. Его насыщенный вкус, аромат и сытность создают атмосферу уюта и благополучия, которая так важна в этот волшебный праздник. Приготовление этого супа – это проявление любви и заботы о своих близких, возможность поделиться теплом и радостью.
Пусть каждая ложка этого ароматного супа наполнит ваш дом праздничным настроением, а вкус гуся напомнит о самых теплых и светлых моментах Рождества.
Счастливого Рождества!
Подпишитесь на наш канал прямо сейчас ➡️ Готовим за 20 минут. Быстро и вкусно (https://dzen.ru/gotovim_20min) и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов.
Не пропустите ни одного аппетитного шедевра!
Рекомендуем заглянуть в подборки от наших подписчиков:
➡️ Достархан: Кулинарное Путешествие по Казахстану
➡️ Золотая Коллекция Салатов: Лучшее из лучшего Быстрые и Вкусные: Салаты на скорую руку