23 кг фейхоа на компот — хватит ли на сезон?

Сезон фейхоа открыт

Сезон фейхоа открыт: сегодня взял 23 кг абхазской фейхоа на компот. Прошлый запас закончился мгновенно — теперь закрываю больше. Ниже — точные пропорции для 1,5 и 3 л. Хватит ли такого объёма на зиму?

23 кг абхазской на компот

Кстати, сразу про название: правильно говорить фейхоА — ягода названа в честь португальского натуралиста Жоана да Силвы Фейхо.

Что понадобится

• Фейхоа — 250 г на 1,5-литровую банку.
• Сахар — 120 г на 1 литр сиропа (или ~180 г на 1,5 л).
• Вода (кипяток).
• Стеклянные банки 1,5 л с широкой горловиной 100 мм под винтовую крышку твист-офф — их удобно мыть и наполнять.
• Крышки твист-офф.

Подготовка банок и крышек

1. Банки мою и стерилизую в духовке при 100 °C, выключаю нагрев и даю им остыть внутри духовки.
2. Крышки кипячу ~2 минуты.

100 °C, затем — остыть в духовке

Двух минут достаточно

Подготовка фейхоа

1. Ягоды тщательно мою.
2. Срезаю у каждой ягоды оба кончика — так она полностью отдаёт вкус и аромат, и компот получается насыщенным.

Чистая ягода — половина вкуса

Два среза — больше аромата в банке

Закладываем ягоды

• На 1,5-литровую банку кладу 250 г фейхоа и заливаю крутым кипятком до самого края, чтобы вода чуть переливалась.
• Накрываю крышкой, но не закручиваю. Оставляю на 30 минут настояться.

250 г фейхоа на 1,5 л — рабочая пропорция

Пусть немного переливается — так нужно

Настаивание 30 минут. Крышку лишь прикрываю - не затягиваю!

Считаем сироп «без математики»

1. Сливаю настой обратно в такую же 1,5-литровую банку и доливаю кипяток до полной — так узнаю точный объём для сиропа.
2. На каждый литр беру 120 г сахара (для 1,5 л — ~180 г), растворяю сахар в настое и довожу до кипения.

Сначала слили — теперь знаем точный объём

120 г сахара на 1 литр — золотая середина

Финальная заливка и укупорка

• Заливаю горячим сиропом «под самый край», чтобы немного переливалось, закручиваю туго, переворачиваю банку и оставляю до полного остывания (можно укутать).

Наливаем до перелива — это важно

Банки вверх дном, укрыть полотенцем. Пусть остывают и доходят

Что в итоге по вкусу

Когда компот настоится, цвет станет ещё более насыщенным. На вкус — в меру сладкий, с естественной кислинкой и лёгкой терпкостью в послевкусии — идеально и на каждый день, и на праздничный стол.

Яркий цвет и узнаваемый аромат

Лайфхак по открыванию твист-офф

Чтобы легко открыть банку и не бороться с вакуумом, аккуратно проколите крышку консервным или обычным ножом — она щёлкнет и поддастся. Твист-офф одноразовые, так что крышку не жалко.

Мгновенно снимаем вакуум

Краткая шпаргалка (сохраните)

• 250 г фейхоа на 1,5 л.
• 120 г сахара на 1 л сиропа.
• Настаивать ягоды 30 минут под крышкой (не закручивать).
• Заливать сиропом «до перелива», закручивать и переворачивать остывать.

Польза фейхоа и почему компот — удобный формат

• Витамин C и антиоксиданты. Фейхоа богата витамином C и полифенолами — поддержка иммунитета и естественная защита клеток. При варке часть витамина C уходит, но в компот хорошо переходят более устойчивые соединения и ароматические вещества.
• Пектины и мягкая клетчатка. Пектины частично экстрагируются в отвар, помогают «связывать» лишнее и мягко поддерживают пищеварение.
• Йод в рационе. Фейхоа известна повышенным содержанием соединений йода; при настаивании/заливке часть уходит в жидкость, так что компот — логичная форма, где «польза» не остаётся только в мякоти.
• Щадящая кислотность и гидратация. Переносится мягко, а ещё это удобный способ ежедневной гидратации без газировок.
• Долгое хранение без «химии». Стерилизация и сахар — естественные консерванты, удобно держать «на полке».

Важно: компот — не лекарство. Если есть ограничения по сахару, регулируйте сладость под себя.

Быстрый расчёт для 3-литровой банки (шпаргалка)

• Фейхоа: ≈500 г (это ровно «×2» от нормы 250 г на 1,5 л).
• Заливка кипятком: заливаем «под горлышко», настаиваем 30 минут, крышку не закручиваем.
• Слив и замер объёма: настой сливаем в мерную тару/банку и доливаем кипятком до полной, чтобы узнать точный объём будущего сиропа.
• Сахар: строго 120 г на каждый литр слитого настоя (подстраивайте сладость под себя).
• Финал: заливаем горячим сиропом до перелива, закручиваем туго, переворачиваем и даём полностью остыть/настояться.

Посмотреть весь процесс на видео

Хочется увидеть все этапы «вживую»? Смотрите мой ролик — по шагам и без сокращений.

Если рецепт был полезен, сохраните себе и поделитесь с друзьями — пусть аромат фейхоа поселится в каждой кухне!

В прошлом сезоне компот улетел моментально, поэтому в этот раз беру запасом. Очень интересно, как вы делаете — расскажите в комментариях:

• Добавляете что-нибудь в сироп (лимон, апельсин, имбирь, мята)? Что даёт лучший аромат?
• Сколько сахара для вас комфортно на 1 литр: 100 г, 120 г, 150 г или «без сахара»?
• Какой объём банки вам удобнее — 1,5 л или 3 л? Почему?
• Сколько банок фейхоа-компота у вас уходит за сезон?