Восточная кухня умеет удивлять. Особенно — своими супами: густыми, ароматными, насыщенными. Один из главных символов этого вкусового праздника — шурпа. Попробуйте её однажды, и никакие привычные супы уже не покажутся такими аппетитными!
Откуда пришло слово «шурпа» и почему этот суп особенный
Название «шурпа» уходит корнями в арабский язык, где слово «шорба» просто означает «суп». С течением столетий рецепт шурпы оброс локальными особенностями в каждой стране Востока, но везде она осталась особым блюдом — символом щедрости и гостеприимства.
Что отличает шурпу от других первых блюд Востока?
Прежде всего — наваристый, плотный, почти бархатный мясной бульон, в котором томятся крупные куски мяса и овощей. Шурпа славится своей сытностью, густотой, жирностью и удивительно насыщенным, пряным вкусом.
Классика рецепта: каждый ингредиент на своём месте
Узнать настоящую шурпу легко — по крупным, щедро нарезанным овощам и обилию мяса.
- Овощи используют простые и привычные: морковь, картофель, лук. Причём лука кладут много — он буквально растворяется в бульоне, придавая ему нежную сладость и глубину вкуса. Картофель в шурпе должен быть мягким, чтобы таять на языке, а морковь режут крупно, чтобы она не разварилась в пюре.
- Мясо — сердце блюда: баранина или говядина на косточке. Именно косточки дарят бульону ту самую наваристость и особый дух Востока.
Интересный штрих: овощи сначала обжаривают на топлёном масле. Этот приём делает вкус более выразительным, а аромат — неотразимым.
Искусство специй: пряная душа шурпы
Вкус настоящей шурпы невозможен без свежей зелени и приправ:
- Кинза и петрушка добавляют летний аромат и свежесть;
- Красный перец придаёт лёгкую остроту и согревающее послевкусие;
- Зира — настоящий must have, её узнаваемый запах сразу переносит на восточный базар;
- Базилик, укроп, иногда даже мята — вносят свои нюансы, делая бульон чуть плотнее и сложнее.
Эти специи не только раскрывают мясной вкус, но и превращают обычный суп в кулинарное приключение с восточным акцентом.
Подавайте шурпу щедро, в большой глубокой тарелке, обязательно с зеленью сверху. Особенно хорошо она сочетается с домашним лавашом или ароматной лепёшкой.
Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:
- Баранина (или говядина на косточке) — 600–700 г
- Картофель — 3-4 шт. (средних)
- Морковь — 2–3 шт. (крупных)
- Лук — 2–3 шт. (больших)
- Помидоры — 2 шт. (или ст. ложка томатной пасты)
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) — по небольшому пучку
- Зира — 1 ч. ложка (без горки)
- Соль — по вкусу (примерно 1,5–2 ч. ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Красный молотый перец — 0,5 ч. ложки
- Топлёное масло — 2–3 ст. ложки (для обжарки)
Краткая схема приготовления:
- Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, варить на маленьком огне 1 час.
- Лук, морковь, болгарский перец крупно нарезать, обжарить на топленом масле 2-3 минуты. Добавить в кастрюлю.
- Через 20–30 минут добавить крупно порезанную картошку и помидоры (или пасту). Варить ещё полчаса.
- За 10 минут до готовности положить специи, соль и половину зелени.
- В самом конце добавить измельчённый чеснок и остальную зелень. Дать настояться под крышкой 15 минут.
Секрет вкусной шурпы — в неспешности и внимании к деталям. Шурпа — это не просто суп. Это праздник вкуса, уюта и гостеприимства на вашей кухне!
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.