Несколько раз в жизни я собирала облепиху. Не по необходимости, скорее из любопытства и под давлением авторитета своей бабушки. То еще удовольствие. Совсем другое дело — сварить из нее варенье, компот, перетереть с сахаром или испечь пирог!
Благо, есть самоотверженные люди заготавливающие эти, безусловно полезные, ягоды в промышленных масштабах. На рынках и в магазинах можно приобрести хоть желтую классическую облепиху, хоть розовую, хоть бордовую. Покупаем килограммчик. Отсыпаем два стакана. Это будет начинка для пирога. Остальное перетираем с сахаром и оставляем на зиму. Для приготовления антипростудных напитков и просто «про запас». А пирог делаем прямо сейчас, чтобы окунуться в море тепла и уюта.
Для приготовления нам понадобятся:
Песочное тесто можно приобрести в магазине. Но мы не будем опускаться до такой степени читтерства. По крайней мере сегодня. Тесто сделаем сами.
Для песочного теста берем:
- Мука пшеничная — 2-2,5 стакана (250-300 г)
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 100-120 г (или по вкусу)
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л. (можно без него, но с ним тесто более рассыпчатое)
- Соль — щепотка
Для начинки потребуются:
- Облепиха — 250-300 г
- Сахар — 80-100 г (чуть больше или меньше, по нашему по вкусу и в зависимости от кислоты ягод)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1-2 ст. л. (чтобы связать сок и не дать ягодам сильно «растечься»)
- Сахарная пудра — для присыпки и украшения
Как готовим:
Ягоды промываем, перебираем, оставляя только спелые крепкие не подпорченные. Обсушиваем им бумажным или кухонным полотенцем — нам не нужна лишняя влага. Смешиваем облепиху с крахмалом и сахаром. Сахар позволит облепихи пустить сок, а крахмал не даст начинке вытечь.
В глубокой посуде смешиваем муку, сахар и разрыхлитель. Можно обойтись и без него, но с ним тесто будет пышнее и нежнее. Сливочное масло берем охлажденное. Нарезаем кубиками и добавляем к муке. Перетираем вилкой или руками в крошку (не мелкую, но и не крупную). Можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном.
В мучную — масляную крошку вбиваем яйцо и быстро замешиваем тесто. Оно должно быть однородным, мягким и не липнуть к рукам. Долго замешивать тесто нельзя — масло растает, пирог будет жестким, а нам этого совсем не хочется. Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник отдохнуть на 30 минут. В это время отдыхаем сами, моем посуду или готовим начинку, если не сделали ее заранее.
Тесто отдохнуло. Достаем его из холодильника и отделяем 1/3 нашего шара. Большую часть распределяем на противне или в форме для запекания — равномерно по дну и бортикам. Форму или противень мы предварительно смазали маслом или застелили пергаментной бумагой. Чтобы тесто не вздувалось, делаем в нем несколько проколов вилкой или деревянной шпажкой. Но вилкой проще и быстрее.
Выкладываем начинку из облепихи и распределяем ее равномерным слоем.
Ту часть теста, что мы отложили, натираем на крупной терке прямо сверху начинки. Получится такая красивая крошка-посыпка.
Отправляем форму в духовку, предварительно разогрев ее до 180 градусов. Выпекаем примерно 35-40 минут. Наша крошка должна подрумяниться и стать золотистого цвета.
Чувствуете восхитительный аромат? Так пахнет тепло, уют и наш облепиховый пирог. Посыпаем его сухарной пудрой и зовем всех к столу. Для контраста вкусов можно подавать с шариком мороженого.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также: