Обожаю простые и сытные заготовки, которые можно подать и как закуску, и как гарнир. Этот рецепт — один из таких: крупно нарезанные баклажаны с шампиньонами и сладким перцем, тщательно пережаренные и тушёные в ароматном томатно‑чесночном соусе. Быстро, вкусно и очень по‑домашнему.
Ингредиенты (на порцию):
1. Баклажаны — 2,0 кг (порезать крупными кусками)
2. Шампиньоны — 1,0 кг (очистить и при необходимости крупно порезать)
3. Сладкий перец — 1,0 кг (порезать крупно)
4. Лук — 0,7 кг (нарезать полукольцами)
5. Сахар — 150 г
6. Уксус — 100 г (≈100 мл)
7. Соль — 1 ст.л.
8. Кипяток — 1 стакан (≈200–250 мл)
9. Чеснок — по вкусу (измельчить)
1. Готовлю овощи: баклажаны мою и режу крупными кусками — так они лучше держат форму в готовом блюде. Сладкий перец нарезаю крупно, лук — полукольцами, шампиньоны при необходимости делю пополам или на четвертинки.
2. На раскалённой сковороде с небольшим количеством масла сначала обжариваю лук до прозрачности и лёгкой золотинки. Добавляю шампиньоны и жарю, пока не уйдёт лишняя влага и грибы не подрумянятся.
3. Отдельно обжариваю баклажаны до появления золотистых пятен — можно в несколько заходов, чтобы они подрумянились, а не тушились. В конце добавляю сладкий перец и слегка прогреваю его.
4. Все пережаренные ингредиенты складываю в глубокую кастрюлю или широкую сковороду. Добавляю сахар (150 г), уксус (100 мл), соль (1 ст.л.), вливаю стакан кипятка и добавляю измельчённый чеснок по вкусу. Хорошо перемешиваю, чтобы сахар и соль растворились.
5. Ставлю на небольшой огонь, довожу до лёгкого кипения и тушу под крышкой 20 минут. За это время овощи должны стать мягкими, а соус — насыщенным и ароматным. Если покажется слишком густо, добавляю чуть воды; если слишком жидко — открываю крышку и увариваю до желаемой консистенции.
6. Пробую на соль и кислоту — при необходимости корректирую. По желанию добавляю свежую зелень перед подачей. Для зимних заготовок раскладываю горячим по стерилизованным банкам и закатываю. Храню в прохладном месте.
Совет от меня:
Чтобы баклажаны не впитывали много масла при жарке, можно перед обжаркой посолить их и дать постоять 20–30 минут, затем промокнуть бумажным полотенцем. Если любите остроту, добавьте щепотку хлопьев чили или немного молотого чёрного перца при тушении
#рецепт #баклажаны #шампиньоны #сладкийперец #томатныйсоус #чеснок #заготовки #закуска #гарнир #домашняякухня #вкусно #просто #сытно #ужин #обед #еда #кулинария #готовимдома #вкуснаяеда #пп