Я обожаю запасы, которые зимой возвращают запах лета — и этот рецепт баклажанов в томатно‑базиликовом маринаде стал у меня в доме настоящим хитом. Он простой, но очень ароматный: мягкие баклажаны получают томатную насыщенность и свежую ноту базилика, а главное — консервация делается без длительной стерилизации, что экономит время и сохраняет текстуру.
Ингредиенты:
1. Баклажаны — 1,2 кг (можно не чистить)
2. Помидоры — 500 г
3. Уксус 9% — 4 ст.л.
4. Сахар — 4 ст.л.
5. Соль — 1 ч.л. + 2 ст.л. для бланшировки (на 2 л воды)
6. Вода для бланшировки — 2 л
7. Растительное масло — ½ стакана
8. Базилик — 1 пучок (по вкусу)
9. Чеснок — 4 зубчика (по вкусу)
Подготовка баклажанов:
1. Баклажаны можно не чистить. Нарезать кружочками толщиной ≈1 см.
2. Вскипятить 2 л воды с 2 ст.л. соли. Бланшировать кружки баклажанов 3–4 минуты.
3. Выложить баклажаны на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь.
Подготовка томатов:
1. Помидоры положить в сухую кастрюлю, нагреть на среднем огне, чтобы они дали сок. Когда томаты опустят сок, размять/нарезать кружочками ≈1 см.
Приготовление:
1. В кастрюлю с томатами добавить бланшированные баклажаны и тушить вместе 5–10 минут.
2. Вмешать уксус (4 ст.л.), сахар (4 ст.л.), соль (1 ч.л.) и ½ стакана растительного масла. Довести до кипения.
3. Варить после закипания 20 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
4. Добавить мелко нарезанный базилик и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Проварить ещё 5–10 минут.
5. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть до полного остывания.
#баклажаны #заготовкиназиму #томатнобазиликовыймаринад #безстерилизации #вкуснодома #овощныезаготовки #зимниезапасы #рецептыназиму #кулинария #дачныерецепты #полезныезаготовки #маринованныебаклажаны