Доброго четверга!
Как ваша рабочая неделя продвигается?
Моя пострабочая, выпала в осадок. Все пошло не по плану. Мало того, что я раньше времени домой сорвалась, во вторник, не отдохнувши. Я теперь сижу без машины, без дела, без подарков, которые мне в этой поездке надарили.
Но зато, я не спала три ночи, переваривала поездку.
В этот мой заезд я в полной мере ощутила, как я вам нужна с моими моти и конфетками. И даже не поднимая цен, я готова для вас ездить в формате заказов, но с этим что то надо было делать.
Я на всё - одна и готовлю, и вожу. Это феномен. Это факт.
Я почти справляюсь.
Не справляюсь я только в пунктах *упаковка и *раздача заказов.
Про пункт *упаковка:
Представьте меня, штампующую моти и конфеты, в режиме производства. Это на самом деле далеко не "на лайте" дается мне. Я работаю на ногах, каждый день.
Начинки нужно сварить, охладить, разлить по формочкам. И, чтобы не накосячить на каком либо этапе - я это вполне возможно, я стараюсь не халтурить и делать хорошо и по технологии прям сразу. Ну, то есть, не торопиться на каком либо этапе. После охлаждения и застывания начинок, я заливаю сверху крем. И потом отправляю в морозилку. И только хорошо подморозив, я заворачиваю заготовки тестом. И снова в морозилку, чтобы не разморозились десерты!
Представьте разложенные по морозилкам коробочки, в которых разложены моти по 6 штук.
Теперь эти коробочки нужно достать из морозилок. Разложить по заказам. На 40 заказов, только на моти, у помощницы ушло полтора суток. В июле я так же, раскладывала 30 заказов более суток. С конфетками.
Вы скажете тут: Не надо больше хапать заказов!
И тут бы я с вами согласилась. Если бы не тот факт, что в этом случае я подниму цену на моти, или нужно брать за доставку. Вот тут уже не интересно, правда? Сразу лица скисли, и хочется моти по 250. Тогда остается только собирать максимум заказов.
А в очереди стоять не хочется. Тоже понимаю.
А мне нужна ярмарка, чтобы окупить затраты на дорогу, продать больше конфет (и даже моть) и окупить затраты на доставку для Вас.
Вот такой феномен. Мои моти хотят все больше и больше, но я не готова фигачить и везти больше тысячи штук.
В ночь после ярмарки меня уговаривали поднять цену.
Еще один нюанс.
За счет моти, я продвигаю свои конфеты. Картошка идет хорошо (еще бы!). Все вместе мне и дает прибыль. Ну, у меня вот так да. Я б с удовольствием бы продавала моти по 500р, но и в таком количестве их брать не будут. Мне писали: Снимите корону. А я ее и не надевала, у меня моти 80-100г по 250р, и это лучшие моти по версии моих заказчиков! И картошка сторублевая с хорошим коньяком.
Я со своим опытом, хочу вам сказать: Не хочу я сидеть и задорого продавать три коробки конфет за два дня. Меня мои заказчики устраивают, а я со своими ценами устраиваю их.
Анна Череда - тяжелоатлет в мире кондитерки, который в состоянии осилить тысячу моть. И скромная, да. Хотите верьте, хотите нет. Я не кичусь объемами. Я хочу донести свою мысль. Что работаю, работаю ответственно, красиво, чисто и аккуратно. И да, я дорожу своими покупателями.
Надо только придумать как организовать свою работу при таком количестве.
Решение родилось. Как раз тогда, когда меня притащили со сломанной машиной. Увы, я потащилась домой уставшая и даже машина устала от меня. Мама дома приболела. Все навалилось.
Я не спала ночью, и думала что больше не поеду в Москву. Все. Хватит. Всем от меня надо только моть. Выгорание мучает почему то не голову, а печет в районе живота. Ощущение, что ничего не получается, все вкривь и вкось.
И вот через две бессонные ночи, когда отоспавшись уже дома, заработали мозги. Пришло решение.
Первое: Взлетная полоса иногда бывает черной. Неудачи это и есть путь вперед. Не обещать. Не анонсировать все четко и полностью. Не давать заказ в виде списка простыни.
Для первых трех раз, ради изучения спроса и понимания статистики, это было необходимо.
Я - видела что вы хотите больше всего, а не то что приготовила бы Я исходя из своих вкусов.
Например:
Я обожаю пралине: фундук дробленный в карамели.
А ВЫ хотите больше нежных фруктовых начинок, с вау декором, желательно с алкоголем.
Еще раз: Мой вкус и Ваш различается! Та же история была, когда я делала свадебные торты! Я никогда не делала начинку на свой вкус. Я выявляла потребности и предлагала начинки на выбор!
И Только так я выявила, что мой вкус и вкус заказчика сильно различаются!
Повторю, еще раз медленнее: В эти три поездки я давала заказчикам список на выбор. Большой! Это нереально наготовить одному человеку, но я почти справлялась. В итоге: Кто то в своем заказе не получил каких то конфет по причине: Не приготовила, не вложила, не хватило.
Вывод: не готовить? Готовить буду, но я готовила одну партию, не успевая по какой то причине приготовить вторую. Либо не успевая разложить по заказам.
Вот тут я сильно подводила своих заказчиков. Однако. Мне бы и остановиться: Не брать более такого количества. Но даже остановить прием заказов не получалось вовремя. Все заказы сыплются на почту, я иногда их вижу "пачкой!". В этот раз они высыпались пачкой. При чем, даже отсортировать какая заявка была раньше - не представлялось возможным. Я не имею кладовщика, сортировщика.
Я - готовлю.
Моя помощница, приглашенная в выходной после своей основной работы, как смогла так разложила. Вот что успела. В итоге - на ярмарке я разгребала косяки. И я не виню ее - она успела много за два дня. Задача была поставлена. Все что она успела, она сделала. Однако, платить зарплату помощнику, на постоянной основе - это поднимать цену. Вам же этого не хочется. В большинстве своем. Тем не менее, я справляюсь. Я трудяга.
Вот собрав в кучу все три поездки, изучив нюансы первой поездки, второй, и получив обратную связь после третьей, я хочу донести своим заказчикам: чтобы привезти вам моти по 250, мне нужно не только окупить, но и привезти прибыль из поездки. Вложено более ста тысяч денег, и силы мои и моей мамы, которая тоже на ногах мне помогает где может. Сейчас надо ее подлечить немного.
Упахались мы все, и я, и мама, и машина. Три свадебные лошади, голова в ленточках, спина в мыле.
В эти бессонные ночи я размышляла, как мне организовать свой процесс, чтобы заказчики которых я обидела пересортом, получали свои заказы в полном объеме.
Я хочу вам донести свою мысль: Я не знаю КАК. Я делаю, анализирую. Вижу объем, и теперь думаю как организовать свою работу при таком объеме. Это реальный объем для домашнего кондитера. И да, не собираюсь открывать производство. Есть на то веские причины.
Я ремесленник. Сыровары, которые работают на ярмарках, они тоже дома имеют кучу холодильников.
У меня уже два морозильных ларя, и больше я не желаю дома ставить.
С моим большим холодильником косяк следующего плана: в него влезают конфеты, но не влезает картошка! Картошку я делаю прям перед ярмаркой. Теперь, когда похолодало, картошку можно держать на балконе, там ледник. Уж зимой точно можно разложить заказы в коробки типа почтовых, и картошку и конфеты, и разместить все в машине, даже если заднее стекло будет не видно. А вот это мне уже не очень нравится.
Еще один пункт, который я совсем не учитывала. Я взяла машину с кондиционером, чтобы везти десерты и конфеты.
Но. Нива Тревел не готова ездить с кондиционером, это дает нагрузку на двигатель. Да и на дальняк ездить на ней - она имеет высокий расход топлива, медленно едет. Но ее плюсы, в зимнюю погоду, конечно перекрывают недостатки.
Надеюсь в будущем решатся все проблемы. Нюансы поставили мне задачи, которые даже решать интересно.
На фоне остальных проблем, совсем не скучно живется. Когда-нибудь я расскажу как это было. В сюжетном варианте.
Знаете, мне тут недавно написали под статьей про нежелание делиться опытом. "Надо быть добрее" - пишут мне.
Вот после того как я выкидывала отходы шоколада (это деньги), ремонтировала оборудование, меняла канализацию - я не готова делиться опытом. Он мне дорого дался.
Когда я занималась тортами, такие нюансы всплывали на каждом шагу. при чем, я часто возила именно большие торты. И часто возникали мысли "Зачем я за это вообще взялась, может все бросить???".
Вот когда я перед поездкой утрамбовывалась в машине, мелькнула такая мысль: "Во что я ввязалась!"
Но. На данный момент я не буду останавливаться.
Ремонт выйдет мне дорого, скорей всего. Эвакуатор оплатила, до Питера. Маме оплачу бассейн и массаж хочу. Там обещают самозанятость отменить, и Честный знак маячит.
Так себе перспективы.
Кто желает со мной поменяться: Запаситесь валидолом. Задачи поставлены не для слабаков. Я - тяжелоатлет в мире кондитеров. Но скромняга.
Каждому дается столько, сколько он готов вынести.
Жду вердикта из салона.
Ремонтируюсь во что бы то ни стало.
Теперь буду тоже жестче. Ничего не буду обещать. Сначала я наготовлю (теперь я знаю что Вы хотите) потом только озвучивать готовую партию. И да, ярмарка мне нужна - чтобы видеть ваши глаза при виде витрины. Понимать что вам нужно. Что мне приготовить и как.
Как самоорганизоваться, как сохранить силы, как не подвести вас.
На основе трех моих поездок в Москву проанализированы все выявленные нюансы. Только делая - я их вижу, предусмотреть никак невозможно, с учетом того что у меня действительно большой спрос.
Решение есть.
Идеи огонь.
Обещать не буду ни-че-го. Готовить и раскрывать буду максимально подготовившись.
Вот теперь я приложу максимум усилий чтобы держать свое слово. Но есть нюансы. Организацию своей работы я подкорректирую.
UPD В комментариях уже высказались по поводу подачи материала, что я ставлю в вину заказчикам их заказы.
Я не знаю, как сделать правильно, но боюсь приукрашать в блоге общую картину. Я косячу, и переживаю по этому поводу. Я открыта к обсуждению и прислушиваюсь к советам.
И да, красивую картинку показать действительно легче, чем реальную. Завтра обсудим и это. Давно обдумываю эту мысль.
Всем благ и хорошего настроения!